BOUGATSA GRECQUE

Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre.
Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le lait commence à frémir.
Ajouter la semoule dès que les premières petites bulles font surface.
Mélanger au fouet jusqu'à ce que la crème prenne.
Si le lait monte, baisser le feu et mettre à feu doux.
Ne pas s'arrêter de mélanger pour que la crème n’accroche pas au fond de la casserole .
Ajouter ensuite le sel et l'extrait de vanille.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que le liquide s'épaississe et se transforme en une crème bien onctueuse.
Hors du feu, verser le beurre.
Mélanger jusqu'à ce qu’il fonde et qu’il soit complètement incorporé à la crème.
Le beurre va permettre de refroidir la crème avant qu'on y ajoute les jaunes d'œufs.
Ajouter ensuite les jaunes.
Mélanger jusqu'à qu’ils soient complètement incorporés.
Attention à ne pas verser les jaunes dans une crème trop chaude autrement ils risqueraient de cuire.
En cas de doute plongez votre petit doigt dans la casserole. Si c'est trop chaud pour vous, ce sera trop chaud pour les œufs aussi. :-)
Filmer au contact (= couvrir la crème d’un film transparent). Le film doit couvrir toute la surface de la crème. Cela évitera qu'une croûte ne se forme à la surface pendant la phase de refroidissement.

(Note: n'hésitez pas à visionner ma vidéo de la recette en haut de page si vous sentez perdu avec les étapes du pliage, ce dernier est facile à faire et le visuel vous aidera en cas de doute)
Faire fondre les 120 gr de beurre dans une casserole.
Sur un plan de travail, étaler une 1ère feuille de pâte filo.
La badigeonner de beurre à l'aide d’un pinceau.
Déposer ensuite la 2ème feuille de pâte filo au-dessus la 1ère.
La badigeonner de beurre également.
Répéter l'opération avec la 3ème feuille .
Soyez généreux en beurre.
Badigeonner de beurre la 4ème feuille.
Plier cette 4ème feuille de pâte filo en 4 et la déposer au-dessus des 3 autres en diagonale
Recouvrir de crème la 4ème feuille.
Enfermer la crème dans le filo en rabattant les coins vers le centre un peu comme pour former une enveloppe.
Il faut former un petit paquet dans lequel se trouve la crème.
Sur le plan de travail, étaler la 5ème feuille de pâte filo.
La badigeonner de beurre à l'aide d’un pinceau.
Déposer le paquet crème + pâte filo dessus en prenant soin de mettre le côté plié vers le bas.
Enfermer le paquet en rabattant les bords vers le centre.

Transférer la bougatsa en prenant toujours soin de mettre le côté plié vers le bas, sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes environ à 180°.
Le dessus doit-être doré.
Laisser tiédir.
Couper la bougatsa en petits carrés.
Saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
Servir tiède.

Laissez la bougatsa reposer quelques minutes après la cuisson avant de la couper et de la servir. Cela permettra à la crème de se refroidir et de se raffermir afin de faciliter la découpe.
La bougatsa est meilleure lorsqu'elle est consommée fraîche peu après sa sortie du four, mais vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la au four à basse température avant de la servir pour raviver sa croustillance.
Si vous n'avez pas laissé votre crème s'épaissir assez longtemps, il se peut qu'elle s'étale trop vite et que vous n'arriviez pas à tout mettre dans le filo. Dans ce cas, il vaut mieux utiliser un peu de pâte filo supplémentaire et vous refaire une mini bougatsa plutôt que de laisser la crème déborder.