LE STIFADO

Le stifado est un mijoté de bœuf aux oignons et à la sauce tomate. L'équivalent du bœuf bourguignon grec, à la différence qu'il est exclusivement accompagné d'oignons et que sa touche vinaigrée et épicée lui confère un goût beaucoup plus intense. Un plat familial, apprécié de tous et réconfortant.

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Temps de préparation:15

Temps de cuisson:1 30

Temps total:1 45

Type de plat: Plat principal

Servings: 5 Personnes

Ingrédients

1 kg de carbonade de bœuf
1 kg de petits oignons épluchés (idéalement des oignons grelots, à défaut des échalotes ou des oignons classiques coupés en 2 )
4 gousses d'ail
120 cl d'huile d'olive (soit environ 1/2 verre)
10 cl de vinaigre (soit environ une petite tasse à café)
30 cl d'eau (ajuster si besoin)
1 boite de concentré de tomates ( 70 gr)
1 pincée de sucre
2 feuilles de laurier
Sel
Poivre
2 clous de girofle (facultatif)

Instructions

Etape 1: Préparer les ingrédients

Couper la carbonade en gros dés.
Couper les oignons en 2 s'ils sont gros.
Eplucher l'ail.
Couper les gousses d'ail en 2.

Etape 2: Mettre tous les ingrédients dans la casserole

Faites chauffer votre casserole à feu moyen-doux.
Verser l'huile, le vinaigre, l'eau, le concentré de tomates.
Mélanger.
Ajouter le sucre, l'ail, le laurier.
Ajouter les clous de girofle (facultatif).
Ajouter la viande et les oignons
Mélanger pour obtenir un mélange homogène .
Assaisonner de sel et de poivre.
Recouvrir la casserole avec son couvercle, baisser et laisser mijoter pendant 1h30.
Surveiller le niveau d'eau régulièrement et en ajouter si cette dernière s'évapore trop vite. La viande et les oignons ne doivent pas accrocher le fond.
Servir soit avec des frites, de la purée, des pommes de terre à l'eau, du riz, du pain ou encore des pâtes accompagnées de fromage râpé.

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