PAPOUTSAKIA - Aubergines farcies à la grecque

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
Quadriller la chair à l'aide d'un couteau.
Badigeonner l'huile d'olive au pinceau sur la surface de chaque aubergine.
Saler, poivrer.
Disposer vos aubergines, côté coupé vers le bas, sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
Retourner les aubergines, côté chair vers le haut, et les déposer dans un plat pour qu'elles refroidissent.
Utiliser ensuite le dos d’une cuillère pour appuyer et aplatir la chair à l'intérieur de chaque aubergine. Vous devez former un creux au milieu de l'aubergine.
C'est là qu'il faudra déposer la viande hachée à l'étape suivante.

Dans une casserole, faire revenir la viande hachée à feu vif sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle perde son eau.
Réserver.
Hacher l’oignon finement.
Dans la même casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Y faire revenir l’oignon avec le sucre en mélangeant régulièrement avec une spatule.
Quand l’oignon devient translucide et commence à sentir, ajouter à nouveau la viande hachée.
La casser en petits morceaux avec la spatule.
Continuer de mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Ajouter le concentré de tomate à la viande. Le laisser revenir jusqu’à ce qu’il commence à sentir bon.
Si vous avez des tomates fraîches et que c’est la saison des tomates vous pouvez aussi les ajouter à ce moment.
Ajouter sel, poivre, ail haché, muscade (facultatif) et cannelle.
Mélanger quelques instants jusqu’à ce que le mélange commence à sentir bon.
Ajouter la feuille de laurier,
Verser ensuite l’eau.
Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant une vingtaine de minutes jusqu’à absorption d’une bonne partie du jus.
Le kima doit-être assez liquide pour pouvoir s’étaler mais il doit rester suffisamment consistant afin de pouvoir se maintenir en une couche uniforme sur les aubergines.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Ajouter la farine.
Mélanger énergiquement avec votre spatule jusqu’à ce que la farine soit absorbée par le beurre pour former “un roux”.
Ajouter le lait froid en 4 ou 5 fois tout en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Mélanger constamment jusqu’à ce que la béchamel épaississe et que des premières bulles montent à la surface.
Veiller aussi à toujours racler le fond. Autrement le lait risque de brûler et de former un fond collant dans votre casserole.
Retirer du feu.
Ajouter sel, poivre, muscade râpée, la moitié du fromage.
Mélanger.
Ajouter les jaunes d'œufs en remuant pour homogénéiser le mélange.
Filmer au contact.
Laisser la sauce refroidir un peu pour qu'elle devienne plus dense. De cette façon, elle sera plus facile à étaler.
La béchamel doit-être bien épaisse sinon elle pourrait-être absorbée dans la couche de viande lors du montage.

Garnir les aubergines avec une généreuse couche de kima.
Recouvrir la viande avec la béchamel, en lissant la surface à l’aide d’une spatule.
Saupoudrer avec la moitié du fromage restant.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné.
Décorer en parsemant de persil.
Vous pouvez aussi déposer les papoutsakia sur un lit de salade verte comme de la mâche ou de la roquette .

Si vous mettez les jaunes alors que la crème est trop chaude, les œufs vont cuire au lieu d'être incorporés et vous vous retrouverez avec des morceaux d'omelette. Vérifier la température de la crème en mettant son doigt à l'intérieur. Si il ne brûle pas, la crème est suffisamment froide pour ajouter les œufs.😁
Vous pouvez préparer les aubergines, le kima et la farce la veille, puis procéder au montage le jour suivant.
Comme la moussaka, ce plat est encore meilleur le lendemain!