PITA GRECQUE (PITA GYROS)

Couper la viande en fines lamelles de 3 à 4 mm, dans le sens contraire des fibres, pour qu’elle soit plus tendre.
Dans un grand bol, mélanger l’ail écrasé, l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
Ajouter la viande et bien mélanger pour que toutes les lamelles soient bien enrobées de marinade.
Couvrir le bol avec un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures (minimum 30 minutes si vous manquez de temps).

Éplucher le concombre puis le râper.
Mettre le concombre dans une passoire et le saler.
Laisser dégorger pendant 20 – 30 minutes.
Presser le concombre avec les mains pour éliminer le maximum d’eau.
Dans un récipient, mélanger le yaourt à la grecque, l’ail écrasé, le concombre égoutté, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
Réserver au frais.
Couper les tomates en rondelles.
Émincer finement l’oignon rouge.
Préparer des frites (ou en acheter)
Vous pouvez utiliser des frites du commerce pour gagner du temps mais comme c’est toujours meilleur maison voici une méthode rapide à la poêle si le temps vous le permet.
Éplucher les pommes de terre (ou les laver si on garde la peau).
Les couper en bâtonnets. Compter 500 gr de pommes de terre à chair ferme.
Les rincer à l’eau froide, puis bien les sécher.
Chauffer un fond d’huile dans une grande poêle,ajouter les frites. Compter 5 c. à soupe d’huile de cuisson (tournesol ou arachide pour la friture, ou un mélange avec un peu d’huile d’olive).
Cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Saler immédiatement et saupoudrer d’origan pour une touche plus grecque.

Chauffer une grande poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
Cuire la viande en plusieurs petites fournées pour éviter qu’elle ne s’entasse : compter 5 à 8 minutes par fournée.
Remuer régulièrement pour une cuisson uniforme, jusqu’à obtenir des bords dorés.
Réchauffer les pains pitas 1–2 minutes dans une poêle chaude.
Préparer une feuille de papier cuisson d’environ 30 × 30 cm pour chaque pita.
Poser le pain pita chaud au centre du papier, légèrement décalé vers le bas (laissant plus de papier en haut pour le pliage).
Tartiner 1 à 2 cuillères à soupe de tzatziki au centre du pain, en laissant un bord libre tout autour.
Déposer la viande par-dessus, en formant une bande verticale au centre.
Ajouter les frites sur la viande.
Ajouter les tomates et l'oignon.
Ramener un côté du pain vers le centre, puis l’autre par-dessus, pour refermer le sandwich.
Enrouler fermement le papier autour du pita en serrant bien, puis plier le bas du papier pour fermer comme un cornet.

Tranchez la viande assez finement.
Ne surchargez pas la poêle : cuire la viande en petites quantités pour obtenir une belle caramélisation.
Si vous ne mangez pas de porc, remplacez le par du poulet (filet) en gardant la même marinade.