BAKLAVA GREC
Une pâtisserie traditionnelle croustillante mais qui en fera fondre plus d'un!
Ingrédients
Pour le sirop:
- 1/2 citron
- 370 gr de sucre
- 250 ml d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à soupe de miel
Pour la farce :
- 400 gr de mélange noix+ amandes
- 1 c. à soupe de cannelle
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
Pour le feuilleté:
- 250 gr de beurre (ou 125 gr de margarine + 125 gr de beurre)
- 1 paquet de feuilles de pâte filo (500gr)
Instructions
Etape 1: Préparer le sirop
- Extraire le jus du demi citron.
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l'eau et la cannelle.
- Laisser réduire à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Ajouter le citron et le miel.
- Laisser refroidir.
Etape 2: Faire la farce
- Écraser grossièrement les noix et les amandes.
- Attention à ne pas les réduire totalement en poudre mais à laisser également des morceaux un peu plus gros qui croqueront sous la dent.
- Dans un saladier, verser cette mixture avec la cannelle et le sucre.
- Mélanger pour obtenir une farce homogène.
Etape 3: Le montage
- Dans une casserole, faire fondre le beurre (et la margarine) sur feu doux.
- Dans un grand plat rectangulaire allant au four (30 x 40 cm), déposer une feuille de filo et la beurrer à l'aide d'un pinceau alimentaire.
- Si vous mettez une feuille de papier cuisson au fond du plat vous pouvez la fixer en déposant quelques touches de beurre sur l'arrière de celle-ci.
- Répéter l'opération avec 1 ou 2 autres feuilles.
- Étaler une fine couche de farce sur la dernière feuille.
- Réserver 3 belles feuilles qui serviront pour la couche finale.
- Répéter les étapes 2 à 4 jusqu'à épuisement des autres feuilles.
- Utiliser les 3 feuilles mises de côté pour la dernière couche : empiler chaque feuille en veillant à beurrer le dessus au préalable.
- Découper les parts en suivant le modèle ci-dessous.
- Verser le reste du beurre fondu au-dessus des feuilles.
- Juste avant d'enfourner, asperger le dessus des feuilles avec un peu d'eau du bout des doigts afin que ces dernières ne brûlent pas.
- Cuire 45 à 60 minutes à 160 ° C. Les feuilles du dessus doivent être dorées. Si ce n'est pas le cas, prolonger encore un peu la cuisson.
- Au sortir du four verser immédiatement le sirop froid sur les baklavas chauds en vous aidant d'une louche.
- Réserver jusqu'à refroidissement complet du baklava afin de lui donner le temps d'absorber le sirop.
*** CONSEIL TIS MAMAS ***
- Favoriser une cuisson prolongée et à basse température permet aux feuilles de bien sécher et donc d'obtenir un baklava bien croustillant.
- Pour que le sirop soit parfaitement absorbé, verser le sirop froid sur les baklavas chauds ou vice versa.
- Conserver vos baklavas à température ambiante, ils se conservent longtemps. Ne jamais les mettre au réfrigérateur car ils ramolliraient et perdraient tout leur croquant.
- Préparer cette recette la veille, les baklavas sont encore meilleurs le lendemain.