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FAVA CUISINE A LA GRECQUE (1)

LA FAVA

Double fonction: purée ou tartinade!
La douceur de la fava vous fera fondre de plaisir !
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Temps de préparation:10 minutes
Temps de cuisson:1 heure
Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée
Servings: 4

Ingrédients

  • 300 gr de pois cassés
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Le jus d'un demi citron facultatif

Pour la déco :

  • persil
  • 1 oignon finement coupé
  • 1 ou 2 rondelles de citron
  • Quelques câpres facultatif

Instructions

ETAPE 1 CUIRE LES POIS CASSES

  • Bien rincer les pois cassés (fava) à l’eau froide pour retirer l’amidon.
  • Faire bouillir dans un grand volume d’eau froide, ne pas saler.
  • Ecumer ( = retirer l’écume qui se forme à la surface) régulièrement..
  • Laisser bouillir tant que de l’écume se crée. Compter 15 min environ.
  • Vider le tout dans une passoire.
  • Rincer à l’eau claire.

ETAPE 2 PRÉPARER LA FAVA

  • Remettre la fava à chauffer dans la casserole avec :
    -3 verres d’eau chaude.
    -l’oignon coupé en gros morceaux ou râpé.
    - l’huile
  • Laisser cuire le tout à feu moyen à doux.
  • Rajouter un verre d’eau à chaque fois que l’eau précédente est absorbée.
  • Compter environ 3 verres en plus.
    Adapter la quantité selon vos besoins car la consistance peut varier selon la puissance de votre feu, des pois cassés...etc.
  • Cuire une heure environ à feu doux.
  • Votre fava est prête lorsque les oignons sont complètement fondus et deviennent transparents voire presque invisibles.
  • Saler.
  • Facultatif: ajouter le jus d'un demi-citron pour 1 petite touche d'acidité supplémentaire.

ETAPE 3 LE MIXAGE

  • Pour préparer votre purée, vous avez 2 options:
    -écraser à la fourchette pour une résultat plus rustique afin de garder des morceaux de pois et d’oignon qui croquent sous la dent.
    -mixer au mixeur plongeant pour un résultat plus lisse et plus homogène.

POUR LE SERVICE ET LA DECO

  • Disposer la fava dans une assiette.
  • Arroser d'un filet d'huile d'olive.
  • Parsemer d'oignon et de persil.
  • Déposer 1 ou 2 fines rondelles de citron.
  • Vous pouvez aussi mettre des câpres.

***CONSEILS TIS MAMAS ***

  • La cuisson de la fava peut être influencée par plusieurs facteurs : la qualité et l'âge des pois cassés (plus ils sont anciens, plus ils mettent de temps à cuire), l’eau utilisée (une eau trop calcaire peut ralentir la cuisson), ou encore la température à laquelle ils sont cuits. N'hésitez donc pas à les gouter et à prolonger la cuisson si besoin.
  • Arrêtez-vous de cuire un peu avant la consistance désirée car la fava s'épaissit en refroidissant.
  • Ajouter 1 pincée de bicarbonate pour un résultat plus digeste.
  • Si vous arrivez à résister à la tentation et ne mangez pas tout d’un coup, recouvrez la fava d'un film alimentaire. Filmer au contact afin d'éviter qu’elle ne sèche sur le dessus.