LA SPANAKOPITA

Dans un mixeur ou dans un bol, ajouter la farine, l'eau pétillante, le sucre, le sel, le poivre.
Mélanger au moins 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d'huile. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.
Recouvrir la pâte d'un film plastique et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Abaisser la pâte en un grand rectangle de 2-3 mm d'épaisseur.
Répartir les 150 gr de beurre sur la surface.
Le couper en 16 petits rectangles et les empiler avec la face beurrée sur le dessus.
Mettre le dernier rectangle partie beurrée vers le bas si vous ne voulez pas vous salir les doigts.
Disposer la pile de pâte phyllo ainsi créée dans une assiette et la recouvrir de film plastique.
Réfrigérer au moins 30 min ou jusqu'au lendemain.

Faire bouillir les épinards pendant 1 à 2 min pour retirer leur amertume, puis les égoutter.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et y verser l'oignon émincé et les poireaux hachés.
Faire revenir jusqu'à ce que le poireau commence à sentir.
Hors du feu, ajouter ensuite les épinards égouttés, la feta émiettée, les œufs, l'aneth, la menthe et le poivre.
Mélanger pour obtenir une farce homogène.

Séparer la pâte en 2 boules que vous étalerez respectivement en 2 feuilles, de 2-3 cm plus large que la taille de votre plat (pour couvrir les bords).
Dans un plat préalablement beurré rectangulaire et allant au four, étaler la première feuille.
Étaler ensuite la farce par-dessus.
Étaler la 2e feuille sur la farce et la badigeonner avec les 50 gr de beurre fondu restants.
Rabattre les bords qui dépassent vers l'intérieur afin de pouvoir sceller le tour de la tourte.
Prédécouper en 12 parts à l'aide d'un couteau pointu et faire cuire à 190 degrés celsius pendant environ 50 minutes.

Utilisez les épinards frais de préférence. Les épinards surgelés ont tendance à rendre beaucoup d’eau.
Une fois sortie du four, laisser la spanakopita reposer pendant au moins 30 minutes. Cela permettra à la garniture de se figer et de mieux tenir à la découpe.