LA SPANAKOPITA:
TOURTE GRECQUE AUX EPINARDS ET A LA FETA
Qu’est-ce que la spanakopita?
Transmise de générations en générations, la spanakopita (σπανακόπιτα) est pour beaucoup de familles grecques une recette traditionnelle et familiale. Elle régale aussi bien les petits que les grands gourmands!
Mais la considérer uniquement comme telle serait bien réducteur! La spanakopita c’est une délicieuse tourte farcie aux épinards moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
C’est aussi une spécialité grecque incontournable!
En grec, spanaki veut dire « épinards » et pita signifie « tarte ». La traduction littérale du terme veut donc simplement dire: tarte aux épinards.
Ces origines sont difficiles à retracer. Cependant, des écrits ont démontré que les grecs ont pour habitude de manger des tartes depuis l’Antiquité et que les épinards sont présents dans leurs assiettes depuis l’Empire byzantin. Il y a donc fort à parier que cette recette emblématique ait déjà plusieurs siècles devant elle.
La recette que nous allons découvrir correspond à la version la plus gourmande. En plus des épinards, elle contient aussi de la feta. Il faut savoir qu’il existe également des versions sans fromage,
La pâte utilisée pour la spanakopita est la pâte phyllo, mais comme cette dernière n’est pas toujours facile à trouver en France, je vous propose cette recette avec une pâte phyllo maison.
La spanakopita est un plat que vous pourrez apprécier lors d’un nombre incalculable d’occasions. Entrée, mezzé, plat principal, snack à emporter, déjeuner de bureau, pique-nique, elle deviendra votre inséparable compagnon de voyage et de table!
Si vous la dégustez en repas du soir, elle sera parfaite accompagnée d’une bonne salade.
Sur ce, je vous souhaite: Kali orexi (bon appétit)!
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LA SPANAKOPITA
Ingrédients
POUR LA PATE
- 600 gr de farine
- 330 gr d'eau gazeuse
- 1 c. à soupe de sucre
- sel
- poivre
- 150 gr de beurre à température ambiante
- 50 gr de beurre fondu pour badigeonner la pâte
POUR LA FARCE
- 500 gr d'épinards
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 poireau
- 200 gr de feta
- 2 œufs
- 2 c. à soupe d'aneth séchée (ou un demi-bouquet d'aneth fraiche)
- 2 c. à soupe de menthe séchée (ou un demi-bouquet de menthe fraiche
- poivre
Instructions
Etape 1 : Façonner la pâte
- Dans un mixeur ou dans un bol, ajouter la farine, l'eau pétillante, le sucre, le sel, le poivre.
- Mélanger au moins 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d'huile. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.
- Recouvrir la pâte d'un film plastique et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte en un grand rectangle de 2-3 mm d'épaisseur.
- Répartir les 150 gr de beurre sur la surface.
- Le couper en 16 petits rectangles et les empiler avec la face beurrée sur le dessus.
- Mettre le dernier rectangle partie beurrée vers le bas si vous ne voulez pas vous salir les doigts.
- Disposer la pile de pâte phyllo ainsi créée dans une assiette et la recouvrir de film plastique.
- Réfrigérer au moins 30 min ou jusqu'au lendemain.
Etape 2 : Préparer la farce
- Faire bouillir les épinards pendant 1 à 2 min pour retirer leur amertume, puis les égoutter.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole et y verser l'oignon émincé et les poireaux hachés.
- Faire revenir jusqu'à ce que le poireau commence à sentir.
- Hors du feu, ajouter ensuite les épinards égouttés, la feta émiettée, les œufs, l'aneth, la menthe et le poivre.
- Mélanger pour obtenir une farce homogène.
Etape 3: Montage
- Séparer la pâte en 2 boules que vous étalerez respectivement en 2 feuilles, de 2-3 cm plus large que la taille de votre plat (pour couvrir les bords).
- Dans un plat préalablement beurré rectangulaire et allant au four, étaler la première feuille.
- Étaler ensuite la farce par-dessus.
- Étaler la 2e feuille sur la farce et la badigeonner avec les 50 gr de beurre fondu restants.
- Rabattre les bords qui dépassent vers l'intérieur afin de pouvoir sceller le tour de la tourte.
- Prédécouper en 12 parts à l'aide d'un couteau pointu et faire cuire à 190 degrés celsius pendant environ 50 minutes.
***CONSEIL TIS MAMAS ***
- Utilisez les épinards frais de préférence. Les épinards surgelés ont tendance à rendre beaucoup d’eau.
- Une fois sortie du four, laisser la spanakopita reposer pendant au moins 30 minutes. Cela permettra à la garniture de se figer et de mieux tenir à la découpe.
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Rien de tel que la tradition familiale pour donner aux plats la meilleur des saveurs.
Bravo et merci Angélique pour cette belle recette !
C’est moi qui te remercie pour tes encouragements Marie-A. 😉
Ravie d’apprendre que la recette t’ait plu!
Entièrement d’accord avec toi, la tradition familiale et la transmission du savoir-faire culinaire sont fréquemment les bottes secrètes qui permettent de sublimer de nombreux plats!
Peut on remplacer le beurre par de l’huile d’olive dans la pâte?( je ne mange pas de beurre)
j’adore la cuisine Grecque, merci pour votre blog!🏵️
Bonjour Sophie,
Oui, il est possible de remplacer le beurre par de l’huile d’olive. L’huile d’olive donnera à la pâte une saveur légèrement différente et un goût un peu plus prononcé mais elle est tout à fait adaptée à la cuisine grecque, où l’huile d’olive est couramment utilisée. ☺️
Merci pour votre enthousiasme pour la cuisine grecque et je suis ravie que vous appréciez le blog!😊