REVITHOSOUPA

La veille, tremper les pois chiches dans un grand saladier d’eau froide pendant 8 à 12 heures. Cela les attendrira et réduira le temps de cuisson.
Égoutter les pois chiches et bien les rincer.

Faire revenir les oignons finement coupés dans l’huile d'olive jusqu'à ce qu’ils soient translucides. Compter 1 à 2 minutes environ.
Ajouter les pois chiches égouttés, puis l’eau et les feuilles de laurier.
Ne pas saler pas à ce stade.
Si vous utilisez un autocuiseur : le fermer, le porter à haute pression jusqu’au sifflement, puis laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes environ.
Si vous utilisez une casserole classique : laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
Vérifier régulièrement le niveau d'eau dans la casserole et ajouter de l’eau si nécessaire.
À la fin de la cuisson, goûter les pois chiches pour vérifier leur tendreté.
Prolonger la cuisson si besoin.
Le temps de cuisson peut varier selon la qualité du pois chiche.
Éteindre le feu de la soupe.

Dans un bol, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Ajouter lentement le jus de citron en continuant de fouetter.
Prélever une louche de bouillon chaud de la soupe (mais pas trop chaud non plus sinon l'œuf va cuire).
Le verser lentement dans le mélange œuf-citron en fouettant sans arrêt pour éviter que les œufs ne coagulent.
Ajouter 3 - 4 louches supplémentaires environ afin de faire monter la sauce en température.
Il faut que l'avgolemono soit aussi chaud ou presque aussi chaud que la soupe.

Verser le mélange d’avgolemono dans la soupe en remuant doucement pour bien l’incorporer et épaissir le bouillon.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Remettre à chauffer à feu doux 1 à 2 minutes supplémentaires .
Ne pas laisser bouillir.
Servir chaud, avec un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, un peu de jus de citron supplémentaire.

Ne sautez pas l’étape du trempage! Cela rend les pois chiches plus tendres et facilite leur digestion.
N'hésitez pas à gouter les pois chiches en fin de cuisson pour vérifier qu'ils sont bien cuits. Ils doivent-être tendres. Sinon prolongez la cuisson de quelques minutes et goûtez à nouveau.
Personnalisez la recette : Ajoutez par exemple des carottes, du céleri , des poireaux, de l'ail, ou du thym... pour varier les saveurs.
Si vous préférez éviter l’œuf, une autre option consiste à prélever environ une tasse à café de pois chiches et de les mixer avec le jus de citron. Remettez ensuite ce mélange dans la soupe à la place de l’avgolemono.