RIZOGALO
Riz au lait grec traditionnel

Qu’est-ce que le RIZOGALO ?

Le ryzogalo / rizogalo grec traditionnel (ρυζόγαλο) ou riz au lait grec, est l’un des desserts les plus simples et les plus réconfortants de la cuisine grecque.
Il se compose de quelques ingrédients seulement: du riz rond, du lait entier, du sucre, de la vanille et de la cannelle. Il se prépare en mijotant du riz dans du lait jusqu’à ce qu’il s’épaississe.
Le mot rizogalo est la contraction de ryzi (ρύζι), le riz et de gala (γάλα), le lait. Autrement dit : riz au lait, tout simplement.

Crémeux, parfumé à la cannelle, doux et fondant en bouche, le rizogalo fait partie de ces recettes du quotidien que l’on prépare lentement et avec patience.

En Grèce, on le prépare à la maison et on le partage en famille.
C’est une recette traditionnellement transmise oralement de génération en génération, souvent préparée par les mères et les grands-mères, sans mesure précise, mais avec beaucoup de savoir-faire…et d’amour, bien entendu!
Il existe de ce fait plusieurs variantes d’une famille à l’autre, chacune d’entre elles ajoutant sa propre touche à la recette. Certaines préfèreront une consistance plus épaisse, tandis que d’autres opteront pour une texture plus liquide. Certaines versions se font également avec du mastic

Pour beaucoup, c’est un dessert qui évoque un goût d’enfance, une après-midi chez yiayia ( grand-mère) ou un souvenir de vacances en Grèce.

Le riz au lait à travers le monde

Le rizogalo fait partie d’une grande famille internationale de riz au lait! Beaucoup de pays possèdent en effet leur propre version revisitée. Si en France on aime le riz au lait simplement préparé, nos voisins ont aussi leurs spécialités locales ! En Turquie, par exemple, on savoure le sütlaç souvent doré au four, tandis qu’en Espagne, l’arroz con leche s’anime de zestes de citron. En Inde, le kheer nous évade avec de la cardamome et du safran.
Un même plaisir, mille variantes !

Comment déguster le RIZOGALO?

Le rizogalo se déguste tiède ou bien froid, après quelques heures au réfrigérateur
Il est traditionnellement servi dans des bols ou des ramequins individuels avec une généreuse pluie de cannelle en poudre sur le dessus.
En Grèce, on le mange souvent:
-en dessert
-au goûter
-parfois même au petit-déjeuner

FAQ – Vos questions sur le RIZOGALO

Quel riz utiliser pour le rizogalo ?
On utilise un riz rond, riche en amidon, pour obtenir une texture bien crémeuse.

Peut-on préparer le rizogalo à l’avance ?
Oui, le rizogalo se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Mon rizogalo semble trop liquide en fin de cuisson, est-ce normal ?
Oui ! Le rizogalo continue d’absorber le lait et d’épaissir considérablement en refroidissant. S’il est déjà trop compact dans la casserole, il sera trop dur après son passage au réfrigérateur. Il doit rester nappant.

Quelle est la différence entre le riz au lait français et le riz grec ?
Contrairement à la version française qui mise surtout sur la vanille, le secret grec réside dans sa texture : c’est une crème au riz. L’ajout de la cannelle lui offre aussi une signature aromatique bien spécifique.

Sur ce, je vous souhaite: Kali orexi (bon appétit)!

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Ingrédients

Pour le riz:

1 litre de lait entier
100 gr de riz rond
80 gr de sucre
1 c.à café d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 pincée de sel
2 c.à soupe de fécule de maïs
300 ml d’eau environ (ajuster si nécessaire, certains riz absorbent plus d’eau que d'autres
3 c.à soupe d'eau froide pour diluer la fécule

Pour la déco:

Cannelle en poudre

Instructions

Étape 1 : Cuire le riz

Rincer le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Mettre le riz rincé dans une casserole moyenne avec l’eau.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement absorbée (compter environ 10 minutes).
Ajouter le lait entier, le sucre, l’extrait de vanille (ou la gousse fendue et grattée), la pincée de sel et le bâton de cannelle.
Porter à nouveau à frémissement.
Baisser le feu au minimum et laisser mijoter doucement, en remuant fréquemment (toutes les 5 minutes), pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange ait épaissi.
Retirer la casserole du feu lorsque le rizogalo a atteint l’épaisseur souhaitée.

Étape 2 : Lier la crème

Diluer la fécule dans les 3 c.à soupe d'eau et l’incorporer au mélange.
Mélanger juste assez pour que ça épaississe, compter 2 min environ.
Retirer du feu.
Verser immédiatement le rizogalo chaud dans des ramequins individuels ou dans un grand plat de service.
Recouvrir d’un film fraicheur pour éviter qu’une pellicule ne se forme ( filmer au contact)
Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu’il prenne sa texture finale et se raffermisse.
Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de cannelle en poudre.

* CONSEIL TIS MAMAS *

Utiliser du lait entier de préférence. Si vous voulez un rizogalo encore plus riche, vous pouvez remplacer 100 ml de lait par de la crème liquide entière.
Le riz au lait (et donc le rizogalo) est très sensible. Remuer très souvent, surtout vers la fin de la cuisson, pour éviter qu’il n’attache au fond de la casserole et ne brûle.
Le rizogalo doit être assez épais en fin de cuisson, mais il s'épaissira encore en refroidissant.
Si vous utilisez une gousse de vanille, ne pas la jeter après la cuisson. Rincer, sécher, et placer dans un pot de sucre pour faire votre propre sucre vanillé maison !

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