La tradition grecque des œufs rouges de pâques

Pâques est une fête très célébrée en Grèce, Elle est rattachée à une foule de pratiques culturelles et de plats traditionnels comme le tsoureki, le kokoretsi, la magiritsa, les koulourakia, l’agneau pascal et j’en passe! 

Les œufs rouges font partie intégrante de ces traditions. On les mange mais on s’en sert également pour décorer des brioches (tsoureki), par exemple. 

En Grèce, ils sont traditionnellement teints le Jeudi Saint c’est-à-dire le jeudi précédant le dimanche de Pâques. On commence à les manger le samedi à minuit pour célébrer le début de Pâques

En plus de simplement les manger, il existe aussi une petite coutume associée à ces derniers. 

Chaque membre de la famille choisit un œuf rouge et le tape sur l’œuf d’un autre membre de la famille. Le but du jeu est de casser la coquille de l’œuf de l’autre personne sans briser la sienne. Le gagnant est celui qui a le dernier œuf intact!

Il faut ensuite garder l’œuf gagnant toute l’année car il porte chance.  

Cette coutume est connue sous le nom de « tsougrisma » en grec, qui veut dire « frapper les œufs ». 

Pourquoi des œufs rouges ?

Comme beaucoup de coutumes religieuses, cette pratique a une connotation symbolique, l’œuf symbolise la naissance de la vie, tandis que leur couleur rouge symbolise le sang que le Christ.

Lorsque l’on casse les œufs, la coquille brisée représente également la tombe ouverte et la résurrection du Christ.

Aujourd’hui, la coutume des œufs rouges est également une opportunité de passer un bon moment en famille. Chaque année, il y a toujours une cousin qui tentera de feinter, une cousine qui expérimentera différentes techniques de frappe, une tante qui possèdera un œuf invincible  ou encore 2 oncles qui s’affronteront en un duel solennel!

Comment faire des œufs rouges ?

En Grèce, on teint souvent des œufs avec de la teinture toute prête que l’on peut se procurer un peu partout au moment de Pâques.

En France la teinture pour œuf est un peu plus difficile à trouver mais vous pouvez tout de même vous en procurer dans les épiceries grecques ou sur internet .  Vous trouverez plus de détails quant à la façon de l’utiliser dans la fiche recette plus bas.

Si vous n’avez pas de teinture, vous pouvez utiliser des ingrédients naturels comme des pelures d’oignon rouges et des betteraves mais le résultat ne sera pas aussi rouge vif que les teintures du commerce. Dans ce cas, il suffit de faire bouillir vos œufs dans de l’eau qui a servi à cuire vos betteraves par exemple avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc, un excellent fixateur de couleur. Laissez ensuite tremper au moins 2 heures. Plus vous laissez tremper, plus les œufs seront foncés.

Les secrets pour réussir ses œufs rouges

Et pour que vous mettiez absolument toutes les chances de votre côté, voici tous les secrets à connaitre avant de de vous lancer!

Secret n°1 : nettoyez la coquille pour qu’elle soit bien lisse

Examiner les œufs un par un pour déceler les éventuelles fissures.
Les nettoyer ensuite soigneusement avec les mains ou avec une petite éponge afin d’éliminer tout résidu resté accroché à la coquille.

Secret n°2 : ingredients a temperature ambiante

Mettre les œufs à cuire à température ambiante afin d’éviter un choc thermique et des fissures lors de la cuisson.

Secret n°3 : UNE CUISSON DOUCE

Cuire les œufs à feu doux pour éviter que les coquilles ne se cassent pendant la cuisson

Sur ce, je vous souhaite: Kali orexi (bon appétit)!

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