Poulpe au vin rouge à la grecque
XTAPODI KRASATO

Qu’est-ce que le POULPE AU VIN ROUGE à la grecque?

Le poulpe au vin rouge, vous connaissez?

Xtapodi / htapodi / chtapodi (χταπόδι) signifie tout simplement poulpe en grec. Krasato (κρασάτο), prononcer krassato, vient du mot krasi (κρασί), qui signifie vin. Donc xtapodi krasato, signifie littéralement : poulpe au vin.
C’est un plat de la cuisine grecque traditionnelle .Il se distingue par sa sauce au vin courte, sombre, légèrement sucrée par l’oignon, acidulée par la tomate, profonde grâce au vin rouge. Le poulpe y mijote longtemps, jusqu’à devenir fondant.

Ce plat, c’est pour moi l’odeur de l’été car on voit des poulpes partout dans les tavernes des ports grecs, suspendus sur un fil à sécher au soleil. Cette image du poulpe qui sèche sur le bord de mer, est l’une des plus iconiques de Grèce.

Une anecdote culturelle

En Grèce orthodoxe, le poulpe est l’un des rares fruits de mer autorisés pendant le Carême, les périodes de jeûne où la viande et les produits laitiers sont interdits.

Comment déguster le POULPE AU VIN ROUGE à la grecque ?

Le xtapodi krasato peut se servir en mezze (petite portion à partager en entrée) ou en plat principal. On le mange souvent en début de repas, avec un verre d’ouzo ou de vin, avant de passer à table.
Si vous le servez en plat principal, servez-le avec des pâtes courtes (kofto makaronaki) qui vont emprisonner la sauce, ou simplement avec des pommes de terre ou du riz pilaf. Et n’oubliez pas le pain pour saucer le fond de l’assiette !

FAQ : Vos questions sur le POULPE AU VIN ROUGE à la grecque

Faut-il obligatoirement du poulpe frais, ou peut-on utiliser du congelé ?
Bonne nouvelle : le poulpe congelé fonctionne très bien, parfois même mieux que le frais. La congélation attendrit les fibres musculaires naturellement.

Est-ce difficile à cuisiner pour un débutant ?
Pas du tout. Le seul point d’attention, c’est la cuisson douce et patiente. Ce plat ne se fait pas à la va-vite, mais il ne demande pas de technique particulière.

Peut-on préparer le xtapodi krasato à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé ! Préparé la veille, le poulpe est encore plus tendre et la sauce encore plus savoureuse. Il suffit de le réchauffer doucement à feu très bas.

Quel vin utiliser ?
Un vin rouge corsé, Cabernet Sauvignon, Syrah, ou idéalement un vin rouge grec comme un Agiorgitiko ou un Xinomavro.
Et la règle d’or : n’utilisez jamais un vin que vous ne boiriez. Si le vin est mauvais, la sauce sera mauvaise.

Faut-il saler la sauce ?
Non. Le poulpe est naturellement salé par la mer. On goûte seulement en toute fin de cuisson, une fois la sauce bien réduite, et on rectifie si vraiment nécessaire.

Combien de temps conserve-t-il ?
Environ 3 jours au réfrigérateur sans problème, dans une boîte hermétique. Il se congèle aussi très bien.

La recette détaillée est juste en dessous, bon appétit et comme on dit en Grèce : kalí órexi ! 🐙

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POULPE AU VIN ROUGE XTAPODI KRASATO CUISINE A LA GRECQUE

Ingrédients

1 poulpe entier environ 1,2 à 1,5 kg
350 ml de vin rouge corsé Cabernet Sauvignon ou vin noir grec
320 gr tomates mûres râpées ou 1 c. à soupe de concentré de tomate si ce n’est pas la saison des tomates
100 ml d’ huile d’olive extra vierge
2 oignons rouges moyens émincés
1 feuille de laurier
Poivre noir fraîchement moulu ou 8 grains de poivre entiers

Instructions

Étape 1 : Nettoyer et préparer le poulpe:

(Au lieu de le nettoyer vous-même, vous pouvez aussi demander à votre poissonnier de le faire pour vous.)
Retourner la tête du poulpe comme un gant pour vider l’intérieur (poche à encre et viscères), puis la remettre à l’endroit.
Retirer les yeux avec un couteau bien aiguisé en découpant juste en dessous de la base de la tête.
Extraire le bec (la partie dure et ronde au centre des tentacules) en pressant fortement avec les doigts pour le faire sortir.
Rincer abondamment le poulpe sous l’eau froide, ventouse par ventouse, pour retirer tout résidu de sable.
Couper les tentacules et la tête en gros morceaux d'environ 10 cm ou plus.

Étape 2 : Cuire le poulpe dans son propre jus:

Déposer les morceaux de poulpe dans une cocotte vide et froide, sans ajouter ni eau ni huile.
Couvrir avec un couvercle et cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
Le poulpe va naturellement rougir et libérer son propre jus parfumé.
Pendant ce temps, râper les tomates mûres au-dessus d'un bol.
Réserver la peau qui reste dans votre main pour une autre recette.
Si vous utilisez du concentré, le diluer dans un peu de vin rouge ( prélever environ 3 cuillères à soupe du total).
Retirer le couvercle de la cocotte et laisser réduire le jus de poulpe de moitié à feu moyen, sans couvercle, pour bien concentrer les arômes.

Étape 3: Cuire le poulpe avec les autres ingrédients

Dans une poêle séparée, verser l'huile d'olive et faire revenir les 2 oignons rouges moyens, émincés à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre et légèrement doré.
Verser ce mélange dans la cocotte avec le poulpe.
Augmenter le feu, puis verser le vin rouge petit à petit en remuant pour déglacer et créer une belle vapeur aromatique.
Ajouter la pulpe de tomates râpées ou le concentré de tomate dilué, la feuille de laurier et le poivre noir.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 35 à 40 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit, elle doit être sombre et onctueuse.
Le poulpe est prêt quand une fourchette s’enfonce dans la partie la plus épaisse d’un tentacule sans aucune résistance. S’il est encore élastique, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus.
Laisser reposer le plat 5 minutes hors du feu avant de servir. La sauce va légèrement se lier et le poulpe va finir de s’attendrir dans la chaleur résiduelle.

★ ★ ★ CONSEILS TIS MAMAS ★ ★ ★

Ne jamais saler l'eau ou la sauce du poulpe. La mer s'en est déjà chargé! Goûter seulement à la toute fin, une fois la sauce bien réduite, et rectifier si besoin.
Ne pas faire revenir les oignons directement dans la cocotte avec le poulpe mouillé , ils cuiraient à la vapeur sans caraméliser. Les faire dorer dans une poêle à part.

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