Qu’est-ce que le SOUFFLÉ DE PÂTES À LA GRECQUE?

Vous n’avez encore jamais entendu parler du soufflé de pâtes grec?

C’est normal, ce plat n’est pas très connu en France, et c’est aussi pour ça que j’avais envie de vous le faire découvrir aujourd’hui.😁

Le soufflé de pâtes grec (σουφλέ ζυμαρικών, prononcez soufflé zimarikón), c’est littéralement un « soufflé de pâtes » en grec. Mais ne vous imaginez pas le soufflé français que l’on angoisse toujours de voir retomber au moment de servir 😄. Ici, pas de stress, le mot soufflé désigne tout autre chose! C’est un gratin de pâtes généreux, crémeux, doré, qui sent bon le fromage fondu et réchauffe autant le ventre que le cœur.

En Grèce, le mot soufflé désigne en effet une famille de plats cuisinés au four avec une base crémeuse et une surface gratinée, très proches de ce que nous appelons un gratin en France.

D’où vient ce nom et pourquoi « soufflé » ?

Soyons honnêtes : le soufflé de pâtes n’est pas un plat de l’Antiquité grecque.🤓

C’est une recette familiale moderne, probablement inspirée des gratins français et italiens. À l’origine, l’idée est simple : recycler les pâtes de la veille avec ce qu’on a sous la main: fromage, charcuterie, crème.

Un délicieux plat anti-gaspi devenu incontournable sur les tables familiales grecques. Mais alors, pourquoi l’appeler “soufflé” ?

Il y a principalement trois raisons possibles à cela.

• La première, c’est l’effet de gonflement : au four, le mélange gonfle légèrement et rappelle visuellement un soufflé du moins pendant les premières minutes après sa sortie du four. 😄
• La deuxième raison, c’est la présence des œufs dans certaines versions: les œufs battus avec la crème fraîche servent parfois à lier les ingrédients. Comme l’œuf est l’agent levant du véritable soufflé français, son utilisation ici a naturellement donné son nom au plat.
• La troisième raison est que dans les années 70 et 80, la cuisine française était considérée en Grèce comme la quintessence de la gastronomie. Appeler un plat « pâtes au fromage au four » sonnait un peu trop ordinaire. « Pâtes soufflé », en revanche, faisait beaucoup plus festif et élégant pour un repas du dimanche. Un peu de marketing culinaire à la grecque, en somme ! 😄

Comment déguster le SOUFFLÉ DE PÂTES À LA GRECQUE ?

Le soufflé de pâtes se déguste chaud ou tiède. En plat principal, il se suffit à lui-même.
Servez-le avec :

• une salade verte
• une salade de tomates
• ou une vraie horiatiki (salade grecque traditionnelle)

👉 Il est encore meilleur le lendemain, réchauffé au four à 150 °C pendant une dizaine de minutes.

C’est un plat du quotidien. On le prépare un soir de semaine, on mange les restes le lendemain réchauffé et il est encore meilleur. C’est le genre de recette que l’on garde précieusement dans les familles pour se dépanner, et justement, celle que je partage avec vous aujourd’hui vient de ma tante Nouli, qui nous le préparait tous les étés lorsqu’elle nous recevait. C’était souvent le premier plat que nous mangions lors de notre arrivée en Grèce étant petits, Thia (tante) Nouli, merci pour cette recette! ❤️

Les variantes

Comme souvent en Grèce, il n’existe pas une seule version.
Le soufflé traditionnel contient parfois des œufs battus pour une texture plus aérienne.
Ma tante, elle, n’en met pas j’ai donc respecté sa version.

Dans cette version avec des tortellinis, chaque bouchée est doublement gourmande : les pâtes contiennent déjà une farce crémeuse, puis la sauce vient envelopper le tout. Vous pouvez toutefois utiliser n’importe quel autre type de pâtes qui vous ferait plaisir ou que vous avez sous la main. Si vous avez le choix, privilégiez les pâtes courtes et creuses comme les penne ou les rigatoni car elles retiennent mieux la crème à l’intérieur que les pâtes longues, et chaque bouchée est ainsi bien nappée. Les tagliatelles fonctionnent aussi, mais la texture sera légèrement différente.

Pas de jambon ? Du bacon, de la dinde fumée, ou même rien du tout pour une version végétarienne feront également très bien l’affaire. C’est une recette ultra flexible : difficile de la rater.

FAQ – Vos questions sur le SOUFFLÉ DE PÂTES

Peut-on préparer le soufflé à l’avance ?
Oui, tout à fait. Vous pouvez assembler le plat quelques heures avant: pâtes cuites, garniture, crème puis le mettre au réfrigérateur. Il suffira de l’enfourner au moment du repas en ajoutant 5 minutes de cuisson supplémentaires.

Quels fromages utiliser si je ne trouve pas de kasseri ?
Le kasseri est un fromage grec à pâte semi-dure qui fond très bien. Si vous n’en trouvez pas et c’est parfois le cas quand on ne vit pas en Grèce, l’emmental, le gouda ou la mozzarella sont d’excellents remplaçants. Pour une touche plus authentique, cherchez du kefalotyri dans les épiceries grecques ou orientales de votre ville.

Peut-on faire une version végétarienne ?
Absolument. Il suffit de supprimer le jambon et d’ajouter des légumes sautés : courgettes, poivrons, champignons ou simplement de doubler la quantité de fromage.

Est-ce que les enfants aiment ce plat ?
C’est même l’un de leurs préférés. Pâtes, fromage fondu, crème, des ingrédients qui plaisent aux petits comme aux grands enfants!

Peut-on congeler le soufflé de pâtes ?
Oui, après cuisson et refroidissement complet.
La recette de Tante Nouli vous attend juste en dessous!

Sur ce, je vous souhaite: Kali orexi (bon appétit)!

Cliquez ici pour télécharger le PDF de l’article

Téléchargez l’article

Si l’article vous a plu, vous pouvez télécharger la recette en format PDF pour l’avoir chez vous et en profiter quand bon vous semble :

Cliquez ici pour télécharger le PDF de l’article