Qu’est-ce que la GALATOPITA?

La Galatopita (Γαλατόπιτα ) signifie littéralement « tarte au lait » (gala = lait, pita = tarte/tourte).

Pour faire simple, on peut dire qu’il s’agit d’un dessert crémeux et réconfortant, un peu à la croisée des chemins entre un flan grec et un gâteau de semoule. 

Sa magie réside dans sa texture : sous une belle croûte dorée, parfois avec de la pâte filo croustillante, parfois sans, vous trouvez une crème onctueuse, fondante, délicatement parfumée au zeste d’orange et à la vanille. Le tout est souvent saupoudré d’une couche de cannelle et de sucre glace.

Les grecs utilisent traditionnellement de la semoule fine de blé plutôt que de la farine pour la galatopita. C’est le secret pour obtenir cette texture si particulière, ni trop liquide comme un flan, ni trop dense comme un gâteau.

Je vous encourage à tester cette recette même si vous êtes débutant en cuisine grecque ou en cuisine tout court car elle est très facile et les ingrédients sont basiques : lait, œufs, un peu de semoule…(vous les avez probablement déjà tous dans votre cuisine).

C’est donc la recette facile parfaite pour un dimanche après-midi. 😉 

Comment déguster la GALATOPITA ?

• Contrairement à la bougatsa, la galatopita est généralement servie froide ou à température ambiante. C’est ainsi que sa texture est la plus ferme et que ses saveurs de zeste d’orange et de cannelle se révèlent le mieux.
• Le secret est dans la simplicité. Un saupoudrage de cannelle en poudre (ou κανέλα – kanéla en grec) et de sucre glace est toutefois indispensable ! Certains aiment y ajouter un filet de miel, mais la version classique se suffit à elle-même.
• Quand ? : En Grèce, on la sert aussi bien comme dessert que comme goûter réconfortant. Elle se conserve très bien au frais, ce qui en fait aussi une pâtisserie parfaite à préparer la veille.

Vos questions sur la GALATOPITA

Pour vous simplifier la vie, voici les questions les plus fréquentes que l’on me pose sur cette pâtisserie grecque😊 :

Puis-je la faire sans pâte filo ?
Oui ! La galatopita existe en deux versions : avec ou sans pâte filo. Ma recette ici est la version « sans croûte », la plus simple, pour un résultat encore plus crémeux.

Puis-je remplacer la semoule ?
Oui, par de la farine de maïs (Maïzena) pour épaissir. Cependant, la semoule fine est vraiment ce qui donne sa texture authentique. Ne l’omettez pas si vous le pouvez !

La galatopita ressemble-t-elle au galaktoboureko ?
Juste un peu 🙂
Ils n’ont pas la même texture ni le même goût, même si leur base est proche.
Les deux desserts utilisent une crème au lait, mais :
La galatopita est une tarte au lait sans sirop, texture crémeuse, parfois sans pâte.
Le galaktoboureko est un dessert feuilleté imbibé de sirop, entouré de pâte filo croustillante.

Peut-on aromatiser la galatopita ?

Oui, c’est même très courant en Grèce. Les arômes traditionnels sont souvent :

• vanille,
• zeste de citron ou d’orange,
• cannelle,
• parfois mastiha (résine de Chios).

Sur ce, je vous souhaite: Kali orexi (bon appétit)!

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GALATOPITA

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La tarte au lait dont on se délecte .

EPINGLER LA RECETTE

Temps de préparation:30 minutes min

Temps de cuisson:45 minutes min

Temps de repos:2 heures h

Temps total:3 heures h 15 minutes min

Servings: 8

Ingrédients

Pour la crème:

• 1 litre de lait entier
• 100 gr de semoule de blé fine
• 40 gr de fécule de maïs maïzena
• 150 gr de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 zeste d’un citron entier
• 1 c à café d’extrait de vanille liquide ou 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 70 gr de beurre

Pour la dorure :

• 1 œuf
• 2 c à soupe de sucre
• 1 c à soupe d’eau

Pour la décoration :

• Sucre glace et cannelle en poudre ( au goût)

Instructions

Étape 1 : Préparer la crème

• Verser le lait dans une grande casserole.
• Ajouter le sucre et l'extrait de vanille liquide (ou la gousse de vanille fendue).
• Chauffer à feu moyen en mélangeant constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne l’ébullition.
• Dans un récipient, battre les 3 œufs.
• Dans un autre grand récipient, mélanger les poudres : la semoule fine, la fécule de maïs (maïzena), le zeste de citron et la pincée de sel.
• Ajouter le mélange de poudres aux œufs battus et mélanger doucement.
• Retirer la casserole du feu.
• Verser le lait chaud sur le mélange œufs/poudres, très lentement, louche par louche, tout en fouettant continuellement.

  Ceci permet de tempérer les œufs et d'éviter qu'ils ne cuisent.
• Reverser tout le mélange dans la casserole.
• Remettre sur feu doux.
• Mélanger sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère (elle doit avoir la consistance d’une crème pâtissière).
• Retirer immédiatement la casserole du feu.
• Incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré à la crème.

Étape 2 : La cuisson

• Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante.
• Beurrer généreusement un plat à gratin ou un moule à tarte de 28 ou 30 cm de diamètre.
• Saupoudrer de semoule fine et faire tourner le plat pour que la semoule adhère partout.
• Retirer l’excédent.
• Verser la crème de semoule chaude dans le plat préparé et l’étaler uniformément.
• Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour la dorure: l'œuf restant, les 2 cuillères à soupe de sucre et la cuillère à soupe d'eau.
• Verser ce mélange de dorure sur le dessus de la crème dans le plat, puis l'étaler délicatement sur toute la surface à l'aide d'un pinceau de cuisine.
• Enfourner et cuire pendant environ 45 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit ferme.
• Une fois cuite, sortir la galatopita du four et la laisser refroidir complètement à température ambiante (environ 1 heure).
• Placer le gâteau refroidi au réfrigérateur pendant idéalement 2 heures avant de le déguster.
• Juste avant de servir, saupoudrer généreusement la galatopita de sucre glace et de cannelle en poudre.

*** CONSEIL TIS MAMAS ***

• Lors de l’incorporation du lait chaud aux œufs, il est essentiel de verser le lait lentement et de fouetter énergiquement pour éviter de faire des « œufs brouillés » et d’obtenir une crème parfaitement lisse.
• Si le gâteau dore trop vite pendant la cuisson, vous pouvez le couvrir d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle, tout en permettant au cœur de cuire complètement.
• Si vous souhaitez ajouter une base croustillante et si vous avez des restes de feuilles de pâte filo, vous pouvez les utiliser comme fond de tarte !
• Méthode : Beurrer un plat à tarte, puis disposer 2 à 3 feuilles de pâte filo au fond en les badigeonnant légèrement de beurre fondu entre chaque couche. Verser ensuite la crème de galatopita par-dessus, comme indiqué à l'étape 2. La pâte filo cuira en même temps que la crème et apportera une agréable texture croustillante.

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