SOFRITO de Corfou :
Recette traditionnelle grecque:

Qu’est-ce que le SOFRITO de Corfou ?

Aujourd’hui, je vous emmène directement sur l’île de Corfou pour découvrir une spécialité locale très appréciée : le sofrito de Corfou.

Le sofrito (Σοφρίτο) est un plat traditionnel de la cuisine de Corfou, une île située dans la mer Ionienne. C’est une recette à base de fines tranches de bœuf (ou parfois de veau) qui sont mijotées pendant des heures jusqu’à devenir incroyablement tendres. La magie de ce plat réside dans son onctueuse sauce parfumée à l’ail, au persil, au vin blanc et au vinaigre.

Le nom sofrito viendrait de l’italien soffriggere, qui signifie « faire revenir ». Le sofrito est en effet un héritage direct de l’occupation vénitienne de l’île de Corfou, qui a profondément influencé sa gastronomie. Entre Italie et Grèce, ce plat est donc une véritable invitation au voyage . 🙂

Quelle viande utiliser ?

Le choix de la viande est essentiel pour réussir votre sofrito. Traditionnellement, la recette se prépare avec des tranches fines de bœuf. Vous pouvez utiliser le filet, le rumsteck ou le faux-filet, qui deviennent fondants après 40 minutes à une heure de cuisson douce. Si vous souhaitez une version plus économique, vous pouvez également utiliser des morceaux moins nobles comme le gîte, la bavette d’aloyau ou la noix de veau. Ces morceaux demanderont cependant une cuisson plus longue, environ 2 heures, pour obtenir une viande moelleuse.

Comment déguster le SOFRITO de Corfou ?

La tradition veut que le sofrito soit servi avec de la purée de pommes de terre maison. Il est également délicieux avec des frites maison, des pommes de terre vapeur, des pommes de terre au four ou du riz pilaf.

FAQ : Vos questions sur le SOFRITO de Corfou ?

Le sofrito est-il toujours préparé avec du bœuf ? Non, certaines variantes utilisent du veau, qui apporte une texture plus délicate.
Puis-je préparer le sofrito à l’avance ? Oui, absolument ! Le sofrito est même meilleur le lendemain, une fois que toutes les saveurs ont eu le temps de se diffuser.

Sur ce, je vous souhaite: Kali orexi (bon appétit)!

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Ingrédients

600 gr de bœuf tendre j’ai utilisé du rumsteck mais vous pouvez aussi remplacer par du filet ou faux-filet
4 gousses d’ail
100 ml de vin blanc sec
60 ml de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre d’alcool
1/2 bouquet de persil plat frais
1,5 c.à soupe de farine
40 ml d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre

Instructions

ETAPE 1: Préparer la viande

Sortir la viande 30 minutes avant de commencer la recette pour la ramener à température ambiante.
Couper le bœuf en tranches fines.
L’attendrir si besoin à l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’un mortier ( à défaut un rouleau à pâtisserie fera l’affaire aussi!)
Sécher les tranches avec du papier absorbant.
Saler et poivrer.
Fariner légèrement les morceaux sur toutes les faces, puis les secouer pour enlever l’excédent.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Dorer les tranches de viande sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
Retirer la viande et la réserver.

ETAPE 2: Préparer la sauce

Baisser le feu (moyen doux).
Dans la même poêle, ajouter l’ail finement émincé et faire revenir doucement 30 secondes environ (sans le brûler).
L’ail doit commencer à sentir bon sans colorer.
Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire 1 min environ.
Ajouter le vin blanc et porter à légère ébullition.
Incorporer la moitié du persil haché et bien mélanger.
Laisser réduire de moitié.

ETAPE 3: Mijoter le sofrito

Remettre les tranches de viande dans la poêle et bien les enrober de sauce.
Si votre poêle, est assez haute mais étroite vous pouvez empiler les tranches.
Ajouter de l’eau bouillante jusqu’à recouvrir la viande aux 2/3 (j’ai mis environ 200 ml mais la quantité peut varier selon la taille de votre casserole et l’intensité de votre feu).
Laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 50 min, jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.
Vérifier de temps à autre qu’il y a toujours assez d’eau dans la casserole et en rajouter si besoin.
Si la viande n’est pas assez tendre, prolonger la cuisson. Le temps peut varier selon le morceau choisi.
5 min avant la fin de la cuisson, ajouter le reste du persil haché.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servir chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de pommes de terre vapeur, de pommes de terre au four, de riz pilaf ou de frites maison.

* Conseil tis mamas *

Ne pas piquer la viande avec une fourchette pendant la cuisson, sinon elle perdra son jus et ne fera pas une belle croûte protectrice.
Ajuster le temps de cuisson selon le morceau choisi.

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