Qu’est-ce que les FASOLAKIA LADERA?

Les haricots à la sauce tomate grecs, ou fasolakia ladera (Φασολάκια λαδερά) en grec, représentent un plat traditionnel de haricots verts mijotés dans une sauce tomate parfumée à l’ail et à l’huile d’olive. Ils sont souvent accompagnés de pommes de terre et assaisonnés avec un peu de cannelle pour relever le tout.
Ce plat simple fait partie de la famille des « ladera »: des plats grecs préparés avec une généreuse quantité d’huile d’olive et des légumes frais.
C’est un plat végétarien sain, délicieux et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
En grec, « fasolakia ladera » signifie littéralement « haricots à l’huile ». Le terme « ladera » fait référence à la méthode de cuisson des légumes dans l’huile d’olive. Le mot « fasolakia » ( prononcer fassolakia) désigne les haricots verts, un ingrédient très utilisé dans la cuisine grecque.
Ce plat se conserve bien, vous pouvez donc le préparer à l’avance et, comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger.

Les variétés de haricots grecs

En Grèce, on trouve une grande diversité de haricots, chacun avec ses particularités et ses usages en cuisine. Les variétés les plus courantes sur les marchés grecs, disponibles principalement de mai à octobre, sont les suivantes :
Les τσαουλιά (tsaoulia) sont des haricots verts ronds et tendres, très utilisés dans la cuisine grecque, on les prépare en salades, sautés, ou mijotés avec du citron. Ils s’associent volontiers aux herbes fraîches comme l’aneth, le persil ou la menthe.

Les μπαρμπούνια (barbounia ou barbounofasoula) sont des haricots verts plats, charnus et fondants. Jeunes, ils sont sans fibres, mais il faut les parer lorsqu’ils sont plus gros. Leur texture souple est idéale pour les plats mijotés comme les haricots à la sauce tomate.

Les χάντρες (chantres) sont des haricots rouges tigrés de violet. Leur goût est plus prononcé. On les cuisine souvent en ragoût, ou encore en salade tiède.

Enfin, les αμπελοφάσουλα (ampelofasoula), des haricots verts fins et longs, qui doivent leur nom au fait qu’ils poussaient autrefois dans les vignes (ampéli). Moins sucrés, ils sont parfaits sautés ou en salades froides, avec un filet de citron, un peu d’huile d’olive, et des herbes aromatiques.

Les substitutions et variantes pour des FASOLAKIA LADERA

Si vous n’avez pas de haricots verts frais, vous pouvez réaliser cette recette avec des haricots verts surgelés mais forcément avec des haricots frais, cela sera bien meilleur.
On peut retrouver des variantes avec d’autres légumes en complément comme les carottes ou les courgettes.

Souvenirs Souvenirs

Ma mère préparait ce plat régulièrement, et à chaque fois qu’elle le faisait, elle nous demandait avec mes frères, de la rejoindre pour équeuter les haricots verts. Nous nous asseyons avec elle à la table de la cuisine ou à la table de jardin face à un bol géant rempli de haricots verts. Un par un, nous prenions les haricots et coupions soigneusement chaque extrémité en famille .

Comment déguster les haricots à la sauce tomate grecs ?

Les haricots verts à la sauce tomate grecs sont souvent servis tièdes, accompagnés de fromage feta émietté pour ajouter une touche salée et crémeuse. Ils sont aussi parfaits avec un morceau de pain frais qui vous sera bien utile pour tremper dans la sauce tomate ! Vous pouvez aussi les servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Sur ce, je vous souhaite: Kali orexi (bon appétit)!

Cliquez ici pour télécharger le PDF de l’article

Téléchargez l’article

Si l’article vous a plu, vous pouvez télécharger la recette en format PDF pour l’avoir chez vous et en profiter quand bon vous semble :

Cliquez ici pour télécharger le PDF de l’article