Qu’est-ce que les PAPOUTSAKIA?

Si vous cherchez une nouvelle recette grecque à tester, les papoutsakia (παπουτσάκια) ou aubergines farcies sauront sûrement vous séduire. Ce plat traditionnel de la gastronomie grecque est un grand classique, généreux et chaleureux. Il sera parfait pour un repas en famille ou entre amis.

Les papoutsakia sont de fondantes aubergines, farcies avec une viande hachée parfumée à la cannelle ( le kima) puis recouvertes de sauce béchamel onctueuse. Un trio irrésistible!😋
Le tout est ensuite passé au four pour que le dessus devienne bien doré.

Les origines des PAPOUTSAKIA

Le mot papoutsakia signifie « petites chaussures ». C’est un mot grec d’origine turque.

Le plat se nomme ainsi car sa forme rappelle celle de petits chaussons ou de petites chaussures. Ce sont donc des petites chaussures prêtes à être dévorées!
Ce plat emblématique mêle plusieurs influences:

L’aubergine, qui constitue la base de ce plat, est un ingrédient originaire d’Asie. Elle est ensuite recouverte d’une béchamel, une sauce d’origine française. Selon la tradition, l’ajout de la béchamel, comme dans la moussaka, serait une innovation du célèbre cuisinier grec Nikolaos Tselementes, originaire de Sifnos. Inspiré par la cuisine française, il a intégré cette sauce dans de nombreux plats urbains grecs au début du XXe siècle, leur apportant une touche plus occidentale.

La recette des papoutsakia s’inscrit aussi dans le riche patrimoine culinaire des Juifs ottomans de Thessalonique, les Dönme. Ce sont eux qui auraient transmis cette version du plat, où se mêlent des influences ottomanes, juives et occidentales.

Un air de famille avec … la moussaka !

Comme la moussaka, ce plat contient aussi des aubergines, du kima ( viande hachée à la sauce tomate) et de la béchamel. Alors si vous aimez la moussaka vous ne pourrez qu’adorer pas papoutsakia !

Ce plat en est assez proche et il reste aussi plus rapide à réaliser.

Note : Techniquement, une béchamel classique est une sauce à base de roux blanc (beurre et farine) mélangé avec du lait. Lorsqu’on y ajoute du fromage, elle devient une sauce Mornay ou une sauce blanche au fromage. Cependant, en Grèce, la sauce blanche utilisée pour les papoutsakia est traditionnellement appelée « béchamel », même si elle contient souvent du fromage. C’est pourquoi j’ai conservé ce terme dans ma recette.

Comment déguster les PAPOUTSAKIA?

Les papoutsakia se dégustent chauds ou tiède. Pour plus de fraîcheur, accompagnez les d’une salade verte ou d’une salade grecque horiatiki à base de tomates, concombres et feta.

Prévoyez aussi un bon pain pour saucer.😁

Sur ce, je vous souhaite: Kali orexi (bon appétit)!

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PAPOUTSAKIA – Aubergines farcies à la grecque

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Les seules chaussures que l'on peut dévorer ! 😁

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Temps de préparation:40 minutes min

Temps de cuisson:1 heure h

Temps total:1 heure h 40 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Méditéranéenne

Servings: 4 Personnes

Ingrédients

• 4 aubergines
• 5 c à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Pour le kima :

• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon finement haché
• 500 gr de viande de bœuf hachée
• 2 c à soupe de concentré de tomates
• 200 à 250 ml d’eau
• Sel
• Poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 bâton de cannelle
• ¼ c à café de noix de muscade facultatif
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 pincée de sucre facultatif pour couper l'acidité des tomates

Pour la béchamel

• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 500 ml de lait froid entier de préférence
• 2 jaunes d’œufs
• 100 gr de fromage râpé kefalotyri ou parmesan à défaut
• 1/4 c à café de noix de muscade râpée
• Sel
• Poivre

Pour la déco:

• Persil

Instructions

ETAPE 1 : CUIRE LES AUBERGINES

• Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
• Quadriller la chair à l’aide d’un couteau.
• Badigeonner l’huile d’olive au pinceau sur la surface de chaque aubergine.
• Saler, poivrer.
• Disposer vos aubergines, côté coupé vers le bas, sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
• Retourner les aubergines, côté chair vers le haut, et les déposer dans un plat pour qu'elles refroidissent.
• Utiliser ensuite le dos d’une cuillère pour appuyer et aplatir la chair à l'intérieur de chaque aubergine. Vous devez former un creux au milieu de l'aubergine.
• C’est là qu’il faudra déposer la viande hachée à l’étape suivante.

ETAPE 2 : PRÉPARER LE KIMA (viande hachée)

• Dans une casserole, faire revenir la viande hachée à feu vif sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elle perde son eau.
• Réserver.
• Hacher l’oignon finement.
• Dans la même casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
• Y faire revenir l’oignon avec le sucre en mélangeant régulièrement avec une spatule.
• Quand l’oignon devient translucide et commence à sentir, ajouter à nouveau la viande hachée.
• La casser en petits morceaux avec la spatule.
• Continuer de mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
• Ajouter le concentré de tomate à la viande. Le laisser revenir jusqu’à ce qu’il commence à sentir bon.
• Si vous avez des tomates fraîches et que c’est la saison des tomates vous pouvez aussi les ajouter à ce moment.
• Ajouter sel, poivre, ail haché, muscade (facultatif) et cannelle.
• Mélanger quelques instants jusqu’à ce que le mélange commence à sentir bon.
• Ajouter la feuille de laurier,
• Verser ensuite l’eau.
• Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant une vingtaine de minutes jusqu’à absorption d’une bonne partie du jus.
• Le kima doit-être assez liquide pour pouvoir s’étaler mais il doit rester suffisamment consistant afin de pouvoir se maintenir en une couche uniforme sur les aubergines.

ETAPE 3 : FAIRE LA SAUCE BECHAMEL

• Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
• Ajouter la farine.
• Mélanger énergiquement avec votre spatule jusqu’à ce que la farine soit absorbée par le beurre pour former “un roux”.
• Ajouter le lait froid en 4 ou 5 fois tout en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
• Mélanger constamment jusqu’à ce que la béchamel épaississe et que des premières bulles montent à la surface.
• Veiller aussi à toujours racler le fond. Autrement le lait risque de brûler et de former un fond collant dans votre casserole.
• Retirer du feu.
• Ajouter sel, poivre, muscade râpée, la moitié du fromage.
• Mélanger.
• Ajouter les jaunes d’œufs en remuant pour homogénéiser le mélange.
• Filmer au contact.
• Laisser la sauce refroidir un peu pour qu’elle devienne plus dense. De cette façon, elle sera plus facile à étaler.
• La béchamel doit-être bien épaisse sinon elle pourrait-être absorbée dans la couche de viande lors du montage.

ETAPE 4 : LE MONTAGE

• Garnir les aubergines avec une généreuse couche de kima.
• Recouvrir la viande avec la béchamel, en lissant la surface à l’aide d’une spatule.
• Saupoudrer avec la moitié du fromage restant.
• Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné.
• Décorer en parsemant de persil.

  Vous pouvez aussi déposer les papoutsakia sur un lit de salade verte comme de la mâche ou de la roquette .

*** CONSEIL TIS MAMAS ***

• Si vous mettez les jaunes alors que la crème est trop chaude, les œufs vont cuire au lieu d'être incorporés et vous vous retrouverez avec des morceaux d'omelette. Vérifier la température de la crème en mettant son doigt à l'intérieur. Si il ne brûle pas, la crème est suffisamment froide pour ajouter les œufs.😁
• Vous pouvez préparer les aubergines, le kima et la farce la veille, puis procéder au montage le jour suivant.
• Comme la moussaka, ce plat est encore meilleur le lendemain!

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