Si vous êtes déjà allé(e) en Grèce, vous avez forcément croisé la fameuse et délicieuse pita grecque et sa version au gyros, la pita gyros (Πίτα γύρος) . Ce sandwich emblématique, véritable star de la cuisine grecque de rue, est servi à toute heure dans les tavernes comme dans les petites échoppes, aussi bien en bord de mer que dans les ruelles animées d’Athènes.

Si vous ne connaissez pas encore la pita gyros, ou la pita grecque, laissez-moi vous la présenter… et peut-être vous donner envie de la préparer chez vous. 😊

Qu’est-ce que la PITA GRECQUE ?

La pita gyros est un sandwich grec traditionnel composé de fines lamelles de viande rôtie à la broche (souvent du porc ou du poulet), servies dans du pain pita. On y ajoute du tzatziki bien frais, des tomates, de l’oignon rouge, et… des frites directement dans le sandwich ! Cela peut paraître surprenant mais croyez-moi, cela fait toute la différence!
Le mot « gyros » (γύρος) signifie littéralement « tour » ou « rotation » en grec, en référence à la cuisson traditionnelle de la viande sur une broche verticale. Quant à « pita » (πίτα), il désigne le pain rond et plat qui sert à envelopper la garniture.

Pita gyros ou pita souvlaki ?

En Grèce, on trouve deux variantes très populaires : la pita gyros et la pita souvlaki. La différence ?

Dans la pita gyros que nous allons découvrir aujourd’hui , la viande est traditionnellement coupée en fines tranches après avoir été rôtie sur une broche verticale.
Dans la pita souvlaki, on remplace la viande de gyros par une brochette de viande grillée (souvlaki en grec) , souvent du porc ou du poulet.

Le reste de la garniture reste similaire : tzatziki, tomates, oignons rouges et frites. Les deux sont tout aussi délicieux à mon goût.  Le gyros apporte un côté plus fondant et caramélisé à la viande, tandis que le souvlaki offre une texture plus ferme et grillée.

Comment déguster la PITA GRECQUE ?

Tenez-la à la main, enveloppée dans du papier cuisson, et croquez dedans à pleines dents lorsqu’elle est encore chaude. 😁 C’est un plat de rue, mais aussi une excellente option pour un dîner détendu à la maison ou même au restaurant.
Pour une expérience complète, accompagnez-la de frites supplémentaires et d’une bière grecque bien fraîche (à consommer avec modération, bien entendu 😉 ).

FAQ autour du pita gyros

1. Peut-on utiliser une autre viande que le porc ?
   Oui, le poulet est très populaire, et l’agneau est également délicieux.
   Il existe également une version “pita souvlaki” dans laquelle la viande de gyros est remplacée par une brochette de viande.
2. Peut-on préparer les pitas maison ?
   Absolument ! Les pains pitas maison sont plus moelleux, mais ceux du commerce font aussi l’affaire pour gagner du temps.
   Voici ma recette du pain pita maison si vous souhaitez vous lancer .
3. Le tzatziki est-il indispensable ?
   A mes yeux oui! C’est l’âme du pita gyros ! Mais si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez l’adoucir ou le remplacer par une sauce yaourt-citron.
   Voici mon article dédié au tzatziki maison si vous souhaitez tout savoir à son sujet.
4. Frites dedans ou à côté ?
   En Grèce, toujours dedans ! C’est ce qui fait le charme du plat. Mais si vous êtes gourmand, rien ne vous empêche d’en rajouter aussi à côté!
5. Est-ce que ça se prépare à l’avance ?
   La viande peut mariner la veille, mais le montage se fait juste avant de servir pour que le pain reste moelleux et les frites croustillantes.

Sur ce, je vous souhaite: Kali orexi (bon appétit)!

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PITA GRECQUE (PITA GYROS)

Le sandwich grec qui vous laisse sans voix

EPINGLER LA RECETTE

Temps de préparation:25 minutes min

Temps de cuisson:15 minutes min

Temps de repos:30 minutes min

Temps total:1 heure h 10 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: grecque

Servings: 4 Personnes

Ingrédients

Pour la viande

• 600 gr d’échine ou d’épaule de porc coupée en fines lamelles (ou du poulet)
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 c.à soupe d’huile d’olive
• 2 c.à soupe de jus de citron
• 1 c.à café d’origan séché
• 1 c.à café de paprika doux
• ½ c.à café de cumin moulu facultatif
• Sel et poivre

Pour le tzatziki

• 250 gr de yaourt à la grecque
• ¼ de concombre
• 1/2 gousse d’ail écrasée
• 1 c.à soupe d’huile d’olive
• 2 c.à soupe de vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre

Garniture et finition

• 4 pains pita du commerce ou maison
• 1 tomate
• 1 petit oignon rouge
• Frites maison voir méthode rapide ci-dessous ou du commerce
• Persil haché facultatif

Instructions

Étape 1 — Préparer la viande et la marinade

• Couper la viande en fines lamelles de 3 à 4 mm, dans le sens contraire des fibres, pour qu’elle soit plus tendre.
• Dans un grand bol, mélanger l’ail écrasé, l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
• Ajouter la viande et bien mélanger pour que toutes les lamelles soient bien enrobées de marinade.
• Couvrir le bol avec un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures (minimum 30 minutes si vous manquez de temps).

Étape 2 — Préparer le tzatziki et les garnitures

• Éplucher le concombre puis le râper.
• Mettre le concombre dans une passoire et le saler.
• Laisser dégorger pendant 20 – 30 minutes.
• Presser le concombre avec les mains pour éliminer le maximum d’eau.
• Dans un récipient, mélanger le yaourt à la grecque, l’ail écrasé, le concombre égoutté, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
• Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
• Réserver au frais.
• Couper les tomates en rondelles.
• Émincer finement l’oignon rouge.
• Préparer des frites (ou en acheter)
• Vous pouvez utiliser des frites du commerce pour gagner du temps mais comme c’est toujours meilleur maison voici une méthode rapide à la poêle si le temps vous le permet.
• Éplucher les pommes de terre (ou les laver si on garde la peau).

  Les couper en bâtonnets. Compter 500 gr de pommes de terre à chair ferme.

  Les rincer à l’eau froide, puis bien les sécher.

  Chauffer un fond d’huile dans une grande poêle,ajouter les frites. Compter 5 c. à soupe d’huile de cuisson (tournesol ou arachide pour la friture, ou un mélange avec un peu d’huile d’olive).

  Cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

  Saler immédiatement et saupoudrer d’origan pour une touche plus grecque.

Étape 3 — Cuisson et montage

• Chauffer une grande poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
• Cuire la viande en plusieurs petites fournées pour éviter qu’elle ne s’entasse : compter 5 à 8 minutes par fournée.
• Remuer régulièrement pour une cuisson uniforme, jusqu’à obtenir des bords dorés.
• Réchauffer les pains pitas 1–2 minutes dans une poêle chaude.
• Préparer une feuille de papier cuisson d’environ 30 × 30 cm pour chaque pita.
• Poser le pain pita chaud au centre du papier, légèrement décalé vers le bas (laissant plus de papier en haut pour le pliage).
• Tartiner 1 à 2 cuillères à soupe de tzatziki au centre du pain, en laissant un bord libre tout autour.
• Déposer la viande par-dessus, en formant une bande verticale au centre.
• Ajouter les frites sur la viande.
• Ajouter les tomates et l'oignon.
• Ramener un côté du pain vers le centre, puis l’autre par-dessus, pour refermer le sandwich.
• Enrouler fermement le papier autour du pita en serrant bien, puis plier le bas du papier pour fermer comme un cornet.

*** Conseils tis mamas ***

• Tranchez la viande assez finement.
• Ne surchargez pas la poêle : cuire la viande en petites quantités pour obtenir une belle caramélisation.
• Si vous ne mangez pas de porc, remplacez le par du poulet (filet) en gardant la même marinade.

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