Qu’est-ce que le BIFTEKI ?

Le bifteki (ou biftekia au pluriel, Μπιφτέκια en grec) est une galette de viande hachée, traditionnellement un mélange de bœuf et parfois de porc ou d’agneau. Pour simplifier on pourrait dire qu’il s’agit d’un steak haché à la grecque .
Mais attention : il ne s’agit pas d’un simple steak haché ou d’un burger classique: son assaisonnement fait toute la différence!
La viande est en effet pétrie avec de l’oignon et beaucoup d’herbes comme du persil frais, de la menthe ou de l’origan. Ces derniers lui confèrent un goût très frais. Souvent, on rajoute un peu de mie de pain trempée dans de l’eau ou du lait pour les rendre encore plus moelleux.

C’est le plat réconfortant par excellence qui me rappelle instantanément les tablées familiales sous le soleil de Grèce.
Fun fact: le bifteki est souvent l’un des plats favoris des enfants grecs, il est fréquemment servi avec des frites maison et considéré comme un plat du dimanche.

C’est un plat simple, rapide à préparer. Juteux à l’intérieur, légèrement grillé à l’extérieur, il plaît aux petits comme aux grands, y compris les plus difficiles alors n’hésitez pas à le tester!

Une histoire simple, un plat universel

Le mot bifteki serait une adaptation grecque du mot anglais « beefsteak » ou de l’allemand « bifteck », témoignant d’influences culinaires plus récentes. Cependant, la manière grecque de le préparer en galette assaisonnée et souvent grillée (psito sti skara), est entièrement ancrée dans la tradition locale.

Bifteki ou keftedes?

En Grèce, on distingue le bifteki des keftedes (boulettes de viande) par sa forme (plate et ovale pour le bifteki, ronde pour le keftedes) et par sa méthode de cuisson (souvent grillé ou au four pour le bifteki, souvent frit pour les keftedes). Si vous commandez un bifteki farci, attendez-vous à une délicieuse surprise : de la feta ou un autre fromage fondant niché au cœur de ce dernier. C’est encore plus gourmand !

Comment déguster le BIFTEKI?

Ils sont extrêmement polyvalents !
En plat principal : traditionnellement, les biftekia sont servis avec des frites maison (patates tiganites), du riz pilaf, ou accompagnés d’une généreuse portion de légumes rôtis au four (les pommes de terre citronnées sont mes préférées).
Ils se marient aussi très bien avec un tzatziki bien frais, qui contrastera avec le caractère de la viande. N’oubliez pas non plus une bonne horiatiki (salade grecque) pour la touche de fraîcheur.

FAQ – Vos questions sur les BIFTEKIA

Quelle viande utiliser pour le bifteki ?
Le bœuf haché est la base. Un mélange bœuf/porc (souvent 80% bœuf – 20% porc) est aussi possible.

Dans quoi d’autre peut-on faire tremper le pain à part dans de l’eau ou du lait ?
Les possibilités sont nombreuses, car le liquide sert non seulement à lier, mais aussi à infuser la viande. Pour varier les plaisir vous pouvez par exemple essayer avec:
– du vin rouge : une petite quantité apportera des notes plus épicées et profondes à la viande, un secret souvent utilisé dans les recettes grecques de bœuf mijoté (kokkinisto).
– du ouzo ou un spiritueux (cognac, raki): pour un arôme subtil, ajoutez une touche d’ouzo ou de cognac. L’alcool s’évapore à la cuisson, laissant derrière lui une saveur qui rehausse l’appétence du plat.

Puis-je les cuire au barbecue ?
Absolument ! C’est la façon la plus populaire en Grèce (sti skara). Le grill leur donne ce goût fumé et cette texture extérieure croustillante.

Peut-on les farcir ?
Oui, le bifteki farci à la feta par exemple est une variante extrêmement populaire et gourmande.
Maintenant que vous savez tout, passons à la recette !

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Biftekia au four

Préparés avec amour

EPINGLER LA RECETTE

Temps de préparation:20 minutes min

Temps de cuisson:20 minutes min

Temps de repos:30 minutes min

Temps total:1 heure h 10 minutes min

Servings: 4 Personnes

Ingrédients

• 600 gr de viande hachée de bœuf Idéalement 15 % de matière grasse
• 1 gros oignon râpé finement
• 2 gousses d'ail haché
• 50 gr de pain rassis ou de chapelure à défaut
• 100 gr d’eau ou de lait – soit 1 verre
• 1 oeuf de taille moyenne
• 1 c.à soupe d’origan séché
• 1/2 bouquet de menthe fraîche ajuster selon vos goûts
• 1 c.à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 poignée de persil plat frais haché finement facultatif– ajuster selon vos goûts
• 1 c. à café de vinaigre de vin rouge facultatif– attendrit la viande

Instructions

Étape 1 : Préparer la farce

• Tremper le pain sec dans l’eau pendant 5 minutes.
• Essorer l’excès de liquide en pressant le pain avec les mains, et le réserver.
• Dans un grand saladier, mettre la viande hachée de bœuf.
• Ajouter l’oignon râpé, l’ail haché.
• Ciseler la menthe et le persil si vous en mettez.
• Ajouter menthe, persil et origan au mélange.
• Ajouter l'œuf entier, le pain essoré et le vinaigre de vin rouge.
• Saler et poivrer généreusement la préparation.
• Pétrir le mélange à la main avec fermeté pendant au moins 5 minutes.
• C’est ce pétrissage long qui permet d’obtenir la texture homogène et élastique essentielle au moelleux du bifteki.
• Couvrir le saladier d’un film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum ou idéalement 1 heure.
• Ce temps est crucial pour que les arômes des herbes pénètrent bien la viande.

Étape 2 : Façonner les biftekia

• Diviser la préparation de viande en 8 portions égales.
• Prendre chaque portion et les façonner en une galette épaisse et légèrement ovale.

  Penser à les faire plus épais que des steaks hachés classiques pour qu'ils restent juteux.
• Façonner la pâte de manière à obtenir des burgers d'épaisseur uniforme. Cela est essentiel pour une cuisson homogène.
• Huiler légèrement les mains avec de l'huile d'olive pour lisser la surface des galettes de chaque côté.

  Cela aidera à créer une belle croûte et à garder les jus à l'intérieur.

Étape 3 : Cuisson au four ou au grill

• Préchauffer votre four à 200° (chaleur tournante) ou préparer votre grill/barbecue.
• Option 1 Cuisson au four : Déposer les biftekia sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Penser à les retourner à mi-cuisson (après environ 10-12 minutes). Ils doivent être bien dorés.
• Option 2 Cuisson au grill/barbecue : Faire griller les biftekia à feu moyen vif. Cuire environ 8 à 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la surface soit croustillante et l'intérieur juteux.
• Servir immédiatement avec un filet de jus de citron, du tzatziki bien frais, et des pommes de terre au four ou du riz pilaf.

*** CONSEILS TIS MAMAS ***

• Former des galettes assez épaisses. Un bifteki réussi doit être dodu et juteux.
• L’ajout d’un peu d’acidité via le vinaigre de vin rouge ou d’un peu de jus de citron dans le mélange attendrit les fibres de la viande hachée, contribuant à la tendreté finale.
• Quel que soit le liquide choisi, toujours bien essorer le pain avant de l’incorporer pour maîtriser l’humidité du mélange.

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