PRASOPITA :
Tarte Grecque aux Poireaux
Qu’est-ce que la PRASOPITA?
Peut-être connaissez vous déjà la tiropita ( tarte au fromage) et la spanakopita (tarte aux épinards).
Mais connaissez-vous la prasopita?
Il s’agit de la version aux poireaux! Cette “pita” est un peu moins connue que ces 2 cousines mais elle est tout aussi bonne et idéale lorsque le poireau est de saison!
La prasopita (πρασόπιτα) – prononcer » prassopita » – est une tarte aux poireaux ou tourte aux poireaux typique de la cuisine grecque.
En grec, « praso » signifie poireau et « pita » signifie tarte, prasopita signifie donc littéralement « tarte aux poireaux » ou “tourte aux poireaux”.
A l’extérieur, la prasopita est recouverte d’une pâte filo croustillante et bien dorée .
A l’intérieur, elle est garnie d’une farce généreuse aux poireaux, fromage feta et herbes. La feta lui confère un côté crémeux, tandis que les herbes comme l’aneth et la menthe lui apportent une touche de fraîcheur supplémentaire.
Une très bonne recette grecque qui est d’ailleurs aussi une recette végétarienne.
Vous pouvez adapter l’assaisonnement de la farce à vos préférences en ajoutant du persil ou des zestes de citron pour une touche de peps supplémentaire . 😁
Comment déguster le PRASOPITA?
La prasopita se déguste idéalement tiède: la pâte est alors encore croustillante tandis que la garniture est encore moelleuse.
Votre tarte aux poireaux grecque sera parfaite en plat principal accompagnée d’une salade grecque. Elle peut aussi être servie en apéritif/ mezzé ou en accompagnement.
En Grèce, elle est souvent présente lors des repas familiaux et des pique-niques, pour la pause déjeuner ou pour emmener en promenade par exemple. Elle est en effet facile à transporter et se conserve bien.
A noter que les tartes font partie des nourritures de rue ( street food) les plus populaires en Grèce. Elles sont souvent vendues à chaque coin de rue (à ma grande joie 😁!).
Mes préférées restent celles que l’on peut se procurer en boulangerie. On y trouve toutes sortes de tartes: tartes au fromage (tiropita), tartes au jambon ( zamponopita), tartes aux épinards (spanakopita) , tourtes à la viande (kreatopita) et j’en passe!
Si vous aimez les tartes grecques salées , je vous conseille d’aller jeter également un œil à mes recettes de la spanakopita ( tourte aux épinards) et de la tiropita (tourte au fromage), comme ça, vous aurez l’embarras du choix!
Sur ce, je vous souhaite: Kali orexi (bon appétit)!
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PRASOPITA
Ingrédients
Pour la farce
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 800 gr de poireaux émincés
- 400 gr de feta émiettée
- 3 c. à soupe d’aneth séchée ou 1/2 botte d'aneth fraîche
- 3 c. à soupe de menthe séchée ou 1/2 botte de menthe fraîche
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de farine
- Poivre
Pour la pâte
- 600 gr de farine
- 330 gr d’eau gazeuse ( à défaut de l'eau plate)
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 pincées de sel
- 110 gr de beurre
- (ou 1 paquet de feuilles de pâte filo du commerce)
Pour le badigeonnage des feuilles
- 60 gr d’huile d’olive ou de beurre fondu
Instructions
Étape 1 : Préparer la pâte
- Dans un grand bol ou un mixeur, ajoutez la farine, l'eau pétillante, le sucre et le sel.
- Mélanger pendant au moins 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Astuce : Si la pâte est trop sèche, ajoutez lui un peu d'eau. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Couvrir la pâte avec un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Après le repos, abaisser la pâte en un grand rectangle de 50×40 cm environ.
- Étaler les 110 gr de beurre sur toute la surface.
- Couper la pâte en 12 morceaux, empilez-les les uns sur les autres.
- Emballer cette pile dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'au lendemain.
Etape 2 : Préparer la farce
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux.
- Y verser l'oignon émincé puis les poireaux hachés.
- Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants.
- Dans un grand bol, mélanger les oignons et poireaux, le poivre, la farine, l’aneth, et la menthe.
- Ajouter ensuite les œufs battus.
- Attention : Assurez-vous que la farce ait assez refroidi avant d'ajouter les œufs. Cela évitera qu'ils cuisent.
- Pas besoin d'ajouter du sel, la feta en apporte déjà suffisamment.
Etape 3 : Montage de la prasopita
- Diviser la pâte en 6 boules.
- Étaler chaque boule pour obtenir 6 feuilles aussi fines que possible.
- Celles du haut doivent être tout juste assez grandes pour recouvrir le dessus plat. Celles du bas doivent être un peu plus grandes afin de pouvoir recouvrir aussi les bords du plat et de bien emballer la farce ensuite.
- Dans un plat rectangulaire beurré allant au four (le mien fait 25 x 35 cm), placer la première feuille de pâte.
- La badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Répéter cette étape avec les deux feuilles suivantes en les superposant et en badigeonnant chaque feuille de beurre.
- Étaler la farce uniformément sur la troisième feuille de pâte.
- Couvrir la farce avec une autre feuille de pâte, badigeonner de beurre.
- Ajouter les deux feuilles restantes de la même manière.
- Rabattre les bords qui dépassent vers l’intérieur pour sceller la pita.
- Beurrer le dessus de la prasopita avec le beurre restant.
- Avec un couteau pointu, prédécouper 12 ou 9 parts.
- Faire cuire à 180 °C pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Laisser tiédir avant de découper des parts et de servir.
*** Conseils tis mamas ***
- Laissez les poireaux mijoter doucement pour qu’ils deviennent fondants
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