Qu’est-ce que l’AGNEAU AU FOUR ?

L’agneau au four est un plat traditionnel de la cuisine grecque, préparé avec de beaux morceaux d’agneau rôtis lentement au four. Il est souvent accompagné de pommes de terre, d’huile d’olive, de citron, d’ail et d’herbes (notamment de l’origan).
En Grèce, on l’appelle arni sto fourno (αρνί στο φούρνο), ce qui signifie tout simplement agneau au four. Une autre appellation très courante de ce plat lorsqu’il’ contient citron & pommes de terre est arni lemonato sto fourno (αρνί λεμονάτο στο φούρνο), soit agneau au citron au four,

C’est une recette simple, mais qui repose sur une chose essentielle : le temps. Le temps de cuisson permet en effet à la viande de devenir fondante, juteuse, tout en s’imprégnant des parfums de la cuisine grecque.
La viande finit par se détacher toute seule de l’os, et les pommes de terre… parlons-en ! Elles cuisent dans le jus de la viande et le citron. Elles deviennent fondantes à l’intérieur et légèrement dorées à l’extérieur!

Si vous ne connaissez pas encore l’agneau au four à la grecque, c’est une excellente façon de découvrir la cuisine grecque familiale. C’est un plat généreux, convivial, qui se pose au milieu de la table et qui annonce clairement la couleur : aujourd’hui, on mange bien. Et petit bonus, il embaume toute la maison pendant la cuisson.😋

Origine et culture

L’agneau est un ingrédient central dans la cuisine grecque depuis l’Antiquité. C’est un plat emblématique de Pâques car il symbolise la tradition religieuse et la renaissance. Dans les villages grecs, on prépare souvent l’agneau au four ou à la broche, et c’est un moment fort de la vie familiale. Mais rassurez-vous : nul besoin d’attendre une occasion officielle pour se régaler.😁

Pour beaucoup de Grecs, l’agneau au four évoque des souvenirs de repas de famille, de grandes tablées, de dimanches ou de fêtes où l’on prend le temps de manger ensemble.
Anecdote culturelle : En Grèce, il n’est pas rare que la cuisson de l’agneau commence dès le matin, et que les voisins passent pour goûter avant le repas officiel. C’est un rituel qui crée du lien social… et qui fait disparaître mystérieusement des morceaux avant l’heure! 😏

Comment déguster l’AGNEAU AU FOUR ?

Ce plat se suffit presque à lui-même, mais pour vivre l’expérience grecque à 100 %, voici mes conseils :
-L’agneau au four se déguste bien chaud.

-Pour une expérience 100% grecque, il vous faudra aussi du pain frais pour saucer le jus au fond du plat.

Il s’accompagne traditionnellement de pommes de terre rôties dans le jus de cuisson, mais aussi très bien d’une bonne salade grecque (horiatiki) pour apporter du croquant, et bien sûr, un gros morceau de feta!

FAQ – Vos questions sur l’AGNEAU AU FOUR

Quel morceau d’agneau utiliser pour l’agneau au four ?
On utilise le plus souvent l’épaule, le gigot ou des morceaux avec os, qui supportent bien la cuisson longue et restent moelleux.

Peut-on remplacer l’agneau par une autre viande ?
Oui, le principe fonctionne avec du mouton ou même du porc, mais la recette perd son caractère traditionnel.

Est-ce que l’agneau au four a un goût fort ?
Non, lorsqu’il est bien préparé. La cuisson lente, le citron et l’huile d’olive adoucissent le goût de l’agneau et le rendent très accessible, même pour ceux qui en mangent rarement.

Peut-on préparer l’agneau au four à l’avance ?
Oui, et c’est même souvent meilleur réchauffé doucement. Les saveurs ont le temps de se développer.

Est-ce un plat réservé aux fêtes ?
Traditionnellement, on le prépare pour les grandes occasions, comme pour Pâques, mais rien n’empêche de le cuisiner un dimanche ou pour recevoir, sans attendre une fête particulière. Après tout, n’importe quel dimanche peut devenir une fête avec un agneau au four. 😉

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AGNEAU AU FOUR ou Arni Lemonato sto fourno

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un agneau fondant et réconfortant !

EPINGLER LA RECETTE

Temps de préparation:15 minutes min

Temps de cuisson:2 heures h 30 minutes min

Temps de repos:15 minutes min

Temps total:3 heures h

Type de plat: Plat principal

Cuisine: grecque, Méditéranéenne

Servings: 5 Personnes

Ingrédients

• 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en gros morceaux ou entière
• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
• 4 gousses d'ail
• 70 ml d'huile d'olive de qualité
• Le jus de 2 gros citrons
• 1 c.à soupe d'origan séché
• 200 ml d'eau
• Sel et poivre du moulin
• 1 ou 2 branches de thym et/ou romarin facultatif

Instructions

Étape 1 : Préparer la viande et les pommes de terre 🥔

• Préchauffer le four à 180°C.
• Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros quartiers (en 6 ou en 8 selon la taille).
• Éplucher les gousses d'ail et les couper en 2.
• Faire des petites incisions avec la pointe d'un couteau dans la chair de l'agneau et y insérer les morceaux d'ail un peu partout.
• Placer l'agneau au centre d'un grand plat allant au four.
• Disposer les pommes de terre tout autour de la viande.

Étape 2 : Préparer la marinade

• Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan, le sel et le poivre.
• Verser cette sauce uniformément sur la viande et les pommes de terre.
• Masser légèrement la viande avec les mains pour bien répartir les arômes.
• Ajouter l'eau dans le fond du plat (verser sur le côté pour ne pas "laver" l'assaisonnement sur la viande).
• Facultatif : déposer les branches de thym et/ou romarin sur l’agneau
• Couvrir hermétiquement le plat avec du papier sulfurisé et du papier aluminium.
• Enfourner pendant environ 2 heures.

Étape 3 : la cuisson 🍗

• Retirer les papiers après 2 heures de cuisson.
• Arroser la viande avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère.
• Poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit bien doré et que les pommes de terre soient fondantes.
• Vérifier qu'il reste toujours un peu de jus au fond (ajouter un fond d'eau si nécessaire).
• Sortir le plat du four et laisser reposer 15 minutes sous un papier alu lâche avant de servir pour que la viande se détende.

*** CONSEIL TIS MAMAS ***

• Ne soyez pas pressés ! Plus l'agneau cuit doucement et longtemps à couvert, plus la viande sera "effilochée" et fondante. Si vous avez le temps, baissez le four à 160°C et laissez cuire 4 heures.
• Pour obtenir une croute encore plus croustillante, vous pouvez faire revenir votre viande à la poêle rapidement avant de la passer au four.
• Si à la fin il reste trop d'eau, retirez la viande et faites réduire le jus quelques minutes à feu vif.

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