GALAKTOBOUREKO TRADITIONNEL
Recette grecque à la crème et à la pâte filo

Qu’est-ce que le GALAKTOBOUREKO ?

Le galaktoboureko (Γαλακτομπούρεκο) ou galaktobouriko est l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie grecque traditionnelle. Ce dessert est composé de feuilles de pâte filo, d’une crème vanillée à la semoule et d’un sirop parfumé au citron .
La crème à la semoule onctueuse et fondante contraste avec la pâte filo qui apporte une touche croustillante.

En grec, Γαλακτομπούρεκο (galaktoboúreko) signifie littéralement « tourte au lait » (gála pour lait et bouréki pour pâtisserie farcie). C’est aussi un dessert qui rassemble, qui réconforte, et qui aujourd’hui fait partie intégrante de la culture culinaire grecque.
C’est un gâteau traditionnel que les familles font le dimanche mais vous pouvez aussi retrouver ce grand classique en pâtisserie (zacharoplastia) . Il est parfois offert en fin de repas au restaurant.

Le galaktoboureko fait partie de la famille des siropiasta ( gâteaux au sirop). Comme beaucoup de pâtisseries grecques ( baklava, kataifi, revani ou portokalopita pour ne citer que quelques exemples), l’un de ces secrets de réussite réside dans le contraste de température. Le sirop doit être versé froid sur le gâteau tout juste sorti du four (ou inversement), c’est ce choc thermique qui assure la parfaite absorption du sirop et la texture croustillante de la pâte filo.

GALAKTOBOUREKO et bougatsa : quelles différences ?

Il est fréquent de confondre le galaktoboureko avec la bougatsa, une autre pâtisserie grecque à base de pâte filo et de crème. Pourtant, elles sont bien différentes :
La bougatsa est souvent sans sirop, légèrement saupoudrée de sucre glace et de cannelle, et servie tiède au petit-déjeuner.
Le galaktoboureko, lui, est imbibé d’un sirop parfumé au citron et se sert plutôt en dessert.

Autre différence : la bougatsa se prépare souvent sous forme de portions individuelles ou de grande galette, alors que le galaktoboureko est généralement cuit en grand plat et découpé après cuisson.

Comment déguster le GALAKTOBOUREKO ?

Le galaktoboureko se déguste traditionnellement à température ambiante, parfois tiède et après avoir absorbé son sirop.
Il se conserve facilement au réfrigérateur, bien que les grecs préfèrent souvent le laisser à température ambiante pour garder tout le croustillant du filo.
Il accompagne à merveille un café grec bien serré, ou même une boule de glace vanille en été. Certains le préfèrent après un repas léger, d’autres comme goûter de l’après-midi. Il est souvent servi en portions carrées ou en losanges.

Vos questions les plus fréquentes

Quelle est la différence entre le galaktoboureko et le baklava ?
Le galaktoboureko et le baklava sont deux desserts grecs emblématiques qui utilisent des feuilles de pâte filo, mais ils sont très différents dans leur composition et leur texture.
Le galaktoboureko est garni d’une crème de semoule sucrée et parfumée à la vanille ou au citron, puis recouvert d’un sirop léger. C’est un dessert à la fois fondant et croustillant.

Le baklava, en revanche, est composé de couches de pâte filo alternées avec un mélange de noix concassées (noix, amandes, pistaches), puis imbibé d’un sirop au miel. Il est plus croquant et sucré.
Deux desserts différents, mais tous deux irrésistibles 😀

Peut-on préparer le galaktoboureko à l’avance ?
Oui. Vous pouvez le préparer à l’avance, il se conserve très bien 2 à 3 jours.
Si vous souhaitez le faire à l’avance, je vous conseille toutefois de le préparer la veille mais de ne le cuire que le jour même.
Si vous le faites la veille, il restera bon mais il devra être conservé au réfrigérateur et la crème deviendra plus ferme et les feuilles moins croustillantes.

Quelle est la meilleure saison pour le préparer ?
Toute l’année ! En hiver, il réconforte par sa douceur, et en été, servi légèrement frais, il devient un dessert frais en bouche.

Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui ! Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le lait par une boisson végétale (amande ou riz), le résultat ne sera plus aussi traditionnel mais restera bon.
Quelle semoule choisir pour réussir le galaktoboureko?
Je recommande plutôt une semoule de blé fine (aussi appelée semoule pour dessert dans le commerce). Une semoule moyenne rendrait la crème plus granuleuse.

Sur ce, je vous souhaite: Kali orexi (bon appétit)!

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GALAKTOBOUREKO CUISINE A LA GRECQUE (27)

Ingrédients

Pour le sirop :

310 gr de sucre
200 gr d’eau
Le zeste d’un citron
1 petit bâton de cannelle
2 c.à soupe de miel
1 jus d’un demi-citron

Pour la crème :

1.5 litre de lait entier
140 gr de sucre
160 gr de semoule de blé dur fine ou semoule pour dessert
1.5 c. à café d’extrait de vanille ( ou 4 paquets de sucre vanillé et retirez 40 gr de sucre)
3 œufs
40 gr de beurre
1 pincée de sel
¾ paquet de préparation pour flan entremets à la vanille facultatif – astuce de ma grand-mère pour un goût plus vanillé

Pour le montage :

1 paquet de pâte filo
200 gr de beurre clarifié ou à défaut de beurre fondu

Instructions

ÉTAPE 1 : Préparer le sirop

Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau, le zeste de citron et le bâton de cannelle.
Faire chauffer à feu moyen et porter à ébullition.
Laisser bouillir doucement pendant 7 minutes environ.
Retirer du feu, puis ajouter le miel et le jus de citron.
Mélanger.
Le sirop doit avoir une consistance légèrement sirupeuse.
Couvrir et laisser complètement refroidir au réfrigérateur.
Le sirop doit être froid lorsque le gâteau sort du four.

ÉTAPE 2 : Préparer la crème

Dans une grande casserole, faire chauffer 1.2l de lait avec le sucre (et les sachets de sucre vanillé si vous en mettez. Mélanger pour dissoudre le sucre.
Ajouter l'extrait de vanille (ou les sachets de sucre vanillé).
Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger la semoule, la poudre de flan (facultatif), les 0.3 litre de lait froid restant et les jaunes d'oeuf.
Bien fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
Incorporer le lait qui a chauffé avec le sucre au mélange froid, petit à petit, tout en fouettant sans cesse.
Cette étape cruciale permet de tempérer les jaunes et d’éviter qu’ils ne cuisent instantanément.
Reverser le tout dans la casserole (celle du lait chaud).
Faire cuire sur feu doux, en remuant constamment avec un fouet ou une spatule et en raclant bien le fond et les bords pour éviter que la crème n’attache.
La crème ne doit pas bouillir.
Continuer de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 15 à 20 minutes, selon la puissance du feu).
Elle doit avoir la consistance d’une béchamel épaisse et former un ruban » lorsque vous soulevez le fouet.
Retirer du feu et ajouter le beurre.
Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Couvrir la crème au contact (poser un film plastique directement sur la crème) pour éviter qu'une peau se forme.
Laisser tiédir.
Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème tiède, en mélangeant doucement avec une spatule.

ÉTAPE 3 : Assemblage

Préchauffer le four à 180°C.
Bien beurrer votre plat de cuisson avec le beurre.
Placer une première feuille de pâte filo dans le plat, en laissant les bords dépasser.
La beurrer immédiatement avec le beurre.
Superposer les feuilles en les faisant déborder un peu du plat . Il faut bien couvrir le fond et les côtés du plat. Beurrer chaque feuille sans exception.
Utiliser environ 8 feuilles pour la base.
Verser la farce à la semoule, maintenant tiède, dans le plat et l’étaler uniformément.
Replier les bords de pâte filo qui dépassent sur la crème pour former une enveloppe. Beurrer
Recouvrir ensuite du reste des feuilles de pâte filo (environ 3), en les beurrant également.
Rentrer les bords qui dépassent à l’intérieur du plat à l’aide d’un pinceau.
Mettre le plat 10 minutes au réfrigérateur pour figer le beurre.
Sortir le plat et pré-découper les parts uniquement en surface (sans couper dans la crème).
Enfourner à 180°C.
Après 10-15 minutes, si la surface se colore trop rapidement, baisser la température à 160°C.
Laisser cuire pendant environ 1 heure jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Verser ensuite lentement le sirop froid sur le gâteau chaud, en filet, pour qu’il soit absorbé progressivement. Vous entendrez les feuilles chanter 🙂
Laisser le galaktoboureko reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures pour que le sirop soit parfaitement absorbé par la crème.
Découper les parts entièrement selon les pré découpages. Déguster tiède.

* CONSEILS TIS MAMAS *

Le secret pour un galaktoboureko croustillant est de verser le sirop froid sur le gâteau chaud.
C’est le beurre qui donne cette couleur dorée à la pâte filo. Le beurre clarifié ou beurre fondu est donc indispensable sur chaque feuille.
Travailler rapidement avec la pâte filo et ne pas oublier de la recouvrir d’un linge humide lorsqu’elle n’est pas utilisée. Elle sèche très vite !
Toujours bien racler le fond et les bords pour éviter que la crème n’attache.
Vous pouvez préparer le sirop la veille. De même, vous pouvez préparer et monter le gâteau (jusqu’à l’étape du prédécoupage) la veille au soir et le cuire le jour même pour le déguster frais.
Vous pouvez aussi faire ce gâteau en portion individuelles.

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